日前，浙江金华市有关方面通报了“晨园乳业”案件的查处情况，金华市晨园乳业有限公司多批牛奶中被检出“皮革水解蛋白粉”，这种物质为可疑致癌物。（4月26日《成都商报》）

　　事实上，早在2000年就有媒体报道广东省出现了在酱油中添加“皮革水解物”的现象。与突然冒出来的“三聚氰胺”不一样，在食品中添加“皮革水解物”曾经有过苗头，但是这种违法食品添加剂只是出现在了违禁目录的范围之内，而没有进入到食品安全的风险系统监测范畴。

　　一定程度上可以说，食品安全也是一个多方博弈的结果，其中既涉及一些地方的经济保护主义，更关涉到监管与被监管的“猫鼠斗争”。正因其艰难，我们才更需要一个法定的、严密的、完善的食品风险监测和风险评估体系。去年10月出台的《乳品质量安全监督管理条例》规定，乳品质量安全国家标准由卫生主管部门组织制订，并根据风险监测和风险评估的结果及时组织修订。但是，据卫生部透露，这一标准计划将在今年下半年出台。

　　显然，与乳品质量安全国家标准一并需要尽快建立的，是具有前瞻性的风险监测和风险评估体系，以及由此形成的质量监测和风险评估的定期公报制度，系统地剔除食品、乳品中的可疑添加物。风险监测走到食品安全的前面，我们才能安然于现代的物质生活。如果总是事后严处，“放心牛奶”，如何“放心”？