酸菜三文鱼头汤

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    随着生活质量越来越高，大家都非常注重身体的健康，对吃那是越来越讲究了。俗话说“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿不如没有腿的”，由此可见，鱼是饮食中最营养健康的选择，今天就来做一道鱼汤，鱼选用非常有营养价值的鱼类——三文鱼。

    三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

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   三文鱼我们最常吃的就是刺身了，虽然现在价格有所下降，但是依然是属于高消费的鱼类，今天我选的材料却十分亲民，10块钱就能做一锅三文鱼汤，你信吗？
    虽然三文鱼很贵，但是鱼头却十分便宜，我在海鲜市场20块钱买了2个共重3.5斤的鱼头，还请老板开成半，回家就可以直接做来吃了。
    以前大家因为三文鱼的头很难看，比较凶恶，今本没人拿来做菜，但是随着对三文鱼的了解，原来三文鱼头也极具营养价值，拿来做汤也非常适合肠胃虚弱，不适于吃生食的老人和小孩。鱼头虽然营养价值高，但是做不好很腥气，这次用了味好美的现磨白胡椒，还放了酸菜，臭豆腐及蘑菇等食材，做出的鱼汤毫无腥气，十分鲜美，快来一起试试吧！

材料：
鱼头   一个
臭豆腐  5块
酸 菜   150克
蘑 菇   50克
胡萝卜  50克

火 腿   10克

洋葱   30克
葱     10克
姜     10克
蒜     5克
辣椒  适量
胡椒粉 适量
料酒，盐，味精 适量

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三文鱼头汤的做法：
1、鱼头去腮洗净，控干水分，并用厨房纸将水分完全擦干；
2、鱼头上均匀涂抹盐和现磨粗粒白胡椒腌制20-30分钟；
3、臭豆腐切块，酸菜，胡萝卜洗净；

4、炒锅内加少许橄榄油，放入姜片，锅加热至7成热时下如鱼头，鱼皮朝上，此时不要翻动鱼头；
5、煎至闻到鱼腥味儿时，加酸菜和胡萝卜再加入料酒爆香；
6、加入清水，盖锅盖大火烧开5分钟，转中火烧至酸菜的味道溢出，汤水变白；

7、加入臭豆腐，火腿丝，用小火闷10分钟左右；

8、洋葱爆香，加适量的辣椒，把蘑菇一起煸炒；

9、放入汤内，然后加入盐、味精，糖及现磨粗粒白胡椒调味； 
10、大火烧开，放入葱结，开锅后加入少许现磨细粒白胡椒细粒即可；

 
小贴士：
1、挑选鱼头注意：腮红、眼亮、肉色橘红、无异味儿 ；
2、煎鱼头和加白胡椒是去腥的关键；