苏式百果月饼

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    月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。因各地人民的生活习惯不同，月饼在制作、口味、品种上，也各有特点。尽管国内月饼流派很多，但从大处可分为京式、苏式、广式三大流派，其中“苏式月饼”在全国流传最广。

    苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。

    另外，再顺道说说方子里用的猪油。传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。
    如果买不到猪油，可以去菜市场买几斤板油回来自己熬猪油。当然，实在不喜欢猪油的朋友也可以用植物油来做月饼，但植物油的起酥性比较差，成品就没猪油来的酥松了。

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    记得小时候每年过中秋节时，我妈会买来20只苏式的百果和豆沙月饼回来，在当时物质很匮乏的年代，平时是没什么零食可以吃的，月饼对我们小孩来说可以算很奢侈的美食了。每年吃月饼我都会被我妈数落几句，原因是我吃相不好。因我最喜欢吃的是月饼外面的酥皮，每天放学回家后，我都会把月饼外面酥皮剥下来吃，好多天后，这20只可怜的月饼只剩下最后薄薄的一层像蝉翼一样的“内衣”了我才罢手。现在回想起往事，自己也觉得可笑，哈哈，真是太过分了。

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     最近走进超市，看到月饼已经上市。我喜欢吃苏式的百果月饼，于是买回来几只尝尝，觉得百果馅里的“含金量”太少了，月饼的价格却要卖到七元五一只，真是太不值了，于是买来了核桃，芝麻，花生，杏仁，松子等材料自己做馅，想不到味道超好。

百果馅配方：（30克的馅40个左右）
熟面粉    250克
熟核桃仁  150克
熟杏仁    50克
熟瓜子仁  100克
熟松子仁  50克
熟白芝麻   50克
熟花生仁  50克
糖冬瓜    100克
蜜饯金桔  50克
花生油    100克
麻 油     100克
冰糖粉    250克
麦芽糖    100克
糖桂花    20克

水        40克

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百果馅的制作：

1.将熟面粉倒在操作台上做成粉墙，依次加入熟的核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、糖冬瓜、金桔丁以及麻油、花生油、冰糖粉、麦芽糖和水。
2.搅拌均匀，揉成团后，分割成每个30克的馅团。

百果月饼酥皮配方：（22个月饼量）
水皮配方：
特一面粉 300克
熟猪油   50克
麦芽糖  40克
温 水   150克

油酥配方：
特一面粉 200克
熟猪油   150克

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制作过程：
1.取300克面粉，50克熟猪油，50克麦芽糖，用温水150克和成面团放冰箱冷藏。

2.取200克低筋面粉与150克熟猪油揉成油面酥，然后放冰箱冷藏30分钟。

3.把水面团用擀面棍擀成长方形，包入油酥后，再擀1个三折，放冰箱冷藏松弛20分。

4.把松弛好面团擀成长方形，厚度5mm，面片从一个长边卷起成圆筒状，再用刀切成35克一个，大概可以做22个左右。

5.将分好的面团压扁，擀成中间厚周围薄的圆片，包上百果馅，封口朝下。

6. 放入烤盘，上下火180℃，入炉烘烤20分钟左右表面金黄即可。