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四万里的远航，几世纪的甜美——甜叶菊
(2012-12-26 15:38:13)
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纯天然甜叶菊科学技术蔗糖甜味剂美食 |
什么是甜叶菊？那是一种植物，一种菊科植物。它的原产地远在大洋彼岸的南美洲。
早在1969年，日本的住田哲也教授在巴西山区发现一种很甜的菊科植物，它就是甜叶菊。巴西当地土著使用甜叶菊当做甜味剂已经长达几个世纪！
随着科学技术的发展，人们渐渐的发现了，甜叶菊是一种理想的甜味剂。它不同于蔗糖，仅含有极其微少的热量，同等质量下，仅相当于蔗糖的1/300。这个特点对于几百年前的土著来说并不是个好消息，但是对于现代人来说，就非常完美了。毕竟热量的摄入过多几乎成为现代人的通病。
当然，我们日常生活之中，是不太可能直接使用甜叶菊的，作为甜味剂，直接使用甜叶菊会像菊花茶一样有细微的后苦。这在饮茶时是很美妙的感觉，但在日常生活的食物中出现时，就不那么美妙了！所以，出现了类似于甘蔗提炼蔗糖一样的方法。从甜叶菊中提取甜菊糖。
甜菊糖作为一枚颇受追捧的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的200倍左右——要知道你所熟悉的木糖醇甜度也只有蔗糖的1.2倍，而山梨糖醇才是蔗糖的60-70%而已，完全不是一个数量级。除了甜度值高，甜菊糖的优势还在于甜味纯正，带一点点类似于薄荷醇的苦味和轻微的涩味，后味较少，是与我们熟悉的白砂糖味道最接近的一种甜味剂。在食品工业中如果与高果糖浆复配，还会有协同增效的作用，进一步优化甜味食品的口感。
当然，如果甜叶菊的优势只有这些，那也不至于被称作“第三代糖源”！甜叶菊之所以被誉为第三代糖源的根本原因在于，它无副作用，可以被广泛应用于各个领域。
第一代糖源——蔗糖，由于其糖代谢的问题，不能适用于糖尿病患者。之后，人们为了改善，制造出了人工甜味剂——第二代糖源阿斯巴甜。阿斯巴甜由于是人工合成甜味剂，几乎不含热量，甜度又比蔗糖高，因此在美国成为主要甜味剂。但是阿斯巴甜也并不是完美的。由于其化学反应，阿斯巴甜并不能适用于苯丙酮尿症患者。再来，就是第三代糖源——甜菊糖。甜菊糖作为天然植物甜叶菊的提纯物，属于纯天然甜味剂，而非人工甜味剂。同时，由于其代谢方式不同于蔗糖，因此完全可用于糖尿病患者。最后，其高甜度、低热量的特点有完全适合当代人对于健康饮食的要求，因此其成为第三代糖源也就不足为其了。
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