没有营养是方便面被误认为“垃圾食品”的原因之一，目前，许多方便面生产企业通过对汤料的改进，提高了方便面的营养成分。例如白象的“精炖大骨面”，首创并引入东方骨汤作为营养概念，采用“大骨熬汤、骨汤和面”工艺，在产品中特别添加了浓缩骨汤精华包。食用时，骨汤精华包按量加水后，就相当于还原了一碗原汁原味的骨汤。用骨汤泡面，相比传统开水泡面，不仅味道更加香醇、口感更加舒爽，而且营养更加丰富、全面。凭借这一技术，白象更是在国际食品界斩获“全球食品工业大奖”。一向被视为“垃圾食品”的方便面居然凭借“营养”获得国际大奖，这颠覆了大众的固有认知。

   “方便骨汤”也就是方便面中的骨汤包，究竟有没有营养价值呢？

　　其实“方便骨汤”是通过技术的创新将骨汤浓缩后的再加工食品。我们可以先了解一下浓缩骨汤的制作：首先要将原料洗涤，放入沸水锅中焯水，用清水洗净后放入冷水锅中加热，水沸后除去骨汤面的血沫和浮污。然后加葱，姜，料酒，用旺火烧至沸腾，改用中火继续加热，使骨汤始终保持沸腾状态。此时原料中的蛋白质、脂肪及各种呈味物质逐步从原料中溶出，并发生乳化作用，使骨汤汁乳白粘稠。如果是单一味的浓骨汤，如鲫鱼骨汤，鳜鱼骨汤等，可以先用油略煎一会儿，然后直接加水，用中火煮炖而成。制作奶骨汤时一般以旺火，中火为主，使骨汤保持沸腾状态。因为骨汤的温度高，特别是在剧烈沸腾的情况下，骨汤向原料传递的热量多，原料温度升高快，一方面增大了呈味物质在原料里的溶解度，另一方面增大了呈味物质向原料表面的扩散速度，同时还能增大呈味物质在骨汤中的扩散系数，沸腾时对流引起的搅拌作用能迅速使骨汤中呈味物质的浓度均匀化，使骨汤汁浓白粘稠。

从浓缩骨汤的生产工艺来看，“方便骨汤”不但保留了骨汤中原有的营养成分，而且在骨汤浓缩的过程中使骨头中的营养成分得到的最大化的释放。可以说“方便骨汤”不仅不是没有营养，而是传统骨汤营养的升级。其实在方便面的骨汤酱包中还会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物。很多骨汤类型的方便面，像白象精炖大骨面其实就是一款天然骨汤创新产品。

    骨汤这种传统的饮食已经在营养学界得到了广泛的认可。“方便骨汤”的出现会让骨汤的营养价值得到更广泛的普及，认为“方便骨汤”没有营养价值的认知是不正确的。现阶段，方便面都成为宇航员的营养食品之一，我们还会去质疑“方便骨汤”的营养么？相信随着生产技术的进步，“方便骨汤”的营养价值会得到更多的认可。   

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