何谓小吃？《现代汉语词典》的诠释是：“1、饭馆中分量少而价钱低的菜……2、饮食业中出售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的统称……3、西餐中的冷盘。”撇开二、三点不说，那被列为第一条“分量少而价钱低的菜”的定义，就很有些让人莫名其妙。首先，小吃不一定非得是在“饭馆中”；其次，小吃的不一定就“价钱低”（不信你去吃一餐天津的狗不理包子，轻轻松松掏走你两张“大团结”）；其三，小吃不一定就“分量少”（西安的羊肉泡馍即是一例）；最后，小吃不一定非得就是“菜”（比如开封的少林寺素饼、上海的三鲜小馄饨、北京的艾窝窝），就拿贵阳的肠旺面来说，那绝对是面食而不是菜，价格嘛自然也绝不能说低了。

  民间有人这样总结：“小吃”是相对于“大吃”而言，“大吃”讲究多，规矩多，而“小吃”则随意得多，一切简简单单，讲究实在，有如街头快餐。这是在吃法上区分，或许还可以这样说：小吃主要指民间风味的地方特色食品。这些年，小吃也走进了星级饭店，甚至成了这些饭店的一道“招牌”，如肠旺面、酸汤面、豆腐圆子等等，但小吃的大众性、草根性依然的它的本质所在。

    贵阳的小吃有多少种？据说，仅地方传统的风味小吃就有100多种。诸如恋爱豆腐果、豆腐圆子、糕粑稀饭、“丝娃娃”、荷叶糍粑、泡耙、鸡肉饼、 肠旺面 、炖鸡粉、黄粑、洋芋粑、豆沙窝（豆沙粑）、红油米豆腐等等，都是名闻遐迩的贵阳名小吃。网上还有人一番好心地弄出了个“贵阳八大名小吃”：肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、牛肉粉、豆腐圆子、红油米豆腐、黄粑‘豆沙窝。我以为起码是把糕粑稀饭、荷叶糍粑、清明粑遗漏了。

  肠旺面 贵阳的肠旺面出现在光绪年间。肠旺面的主要原料的猪大肠和猪血旺。猪大肠属于“下水”，猪血旺也入不了大雅之堂，但贵阳人却以这些东西弄出来了个贵阳的名小吃：肠旺面。

相传，贵阳最早卖肠旺面的是一个姓苏的人，人称“苏肠旺”。这并不是说肠旺面就一定是“苏肠旺”的“发明”，他可能是贵阳城最早卖肠旺面的师傅之一，或者规模比别人家的大，味道也比别人家的爽。事实上，贵州农村一直有这样的习俗，即杀猪时后先把猪大肠、猪血旺、槽头肉（猪头）、猪心肺等这样一些“杂碎”，加上苕粉、豆腐等一锅煮了，自己家人吃，也招待杀猪现场的客人。这就是人们常说的“杀猪饭”。后来，有人把这“杀猪饭”加工改造，逐步“移植”到了饮食市场上，成了“肠旺面”这个新品种。 

随着肠旺面在制作上的逐渐改进和讲究，如特别熬制的“红油”，精心烹制的脆哨，嫩生生的绿豆芽和专门的鸡蛋面等。肠旺面加绿豆芽也些来历：最初,有顾客发现这肠旺面里加上点绿豆芽，特别爽口，便往往让店里的小工帮忙去买点绿豆芽煮了加上。后来，要求加绿豆芽的人多了，一个在铜匠街（今喷水池大同街）卖肠旺面的老板率先把这加绿豆芽的事揽了下来，当成了肠旺面必添加原料之一 ，肠旺面里加绿豆芽就这样风行开了。

随着肠旺面影响的日益扩大，不仅小街陋巷的面馆粉店在卖肠旺面，一些酒楼饭店也陆续把肠旺面作为一道特色食品推出。作为卖点，如今贵阳的好些饭店酒楼，会在饭局的最后，端出一大盆红汤侵染的酸汤面以飨食客，这一做法早在百年前就已经时兴了。

 雷家豆腐圆子 和完全“草根”的肠旺面相比，雷家豆腐圆子的来头就“大”得多了——居然跟皇帝扯上了关系。那是清同治十三年十二月初五日（1875年1月12日），同治皇帝驾崩了，朝廷通令全国“禁屠三天”，即任何人不得宰杀猪牛羊鸡鸭等，也一律不得吃荤。

 “禁屠”令一出,贵阳城内以开豆腐作坊为生的雷姓人家的女老板看出了其中的商机：既然官家不准百姓吃肉圆子,那就拿豆腐来做油炸圆子总可以吧？于是,他们家尝试在豆腐中,加入适量的盐、葱花等调料,拌匀后捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。不出所料，这小小的油炸豆腐圆子，一面世就受到人们的欢迎，“雷家豆腐圆子”一炮打响。以后，雷家人又不断总结，在鲜嫩的豆腐中，加入了花椒、八角、茴香、桂皮、山奈、草果，以及葱、盐等配料，在制作上强调反复搓揉，在蘸水上除了酱油、醋、辣椒面等，又加入葱花、麻油、胡椒粉等，终于使其成为贵阳闻名遐迩的小吃，时至今日。

恋爱豆腐果 这种火烤的豆腐之所以获得“恋爱豆腐果”这样奇怪的称号，流传较广的说法是与抗日战争时期的一段特殊经历有关。抗战时期，贵阳作为“陪都”重庆的屏障和抗战的大后方，接纳着东北、中原、江南、华南各地的人们，众多的机关、学校、医院、工厂等相继迁入贵阳。同时贵阳也成了日本狂轰滥炸的重要目标，警报频繁，有时一日数次，“跑警报”成为人们生活中不可少的事。

那时，城外彭家桥附近，一对张姓夫妇有数间茅屋，平日在这里加工豆腐果拿到城里卖。空袭以来，这几间茅屋成了一些人常跑警报的地方。豆腐果烤起来快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，对于那些“跑警报”动辄就数个小时，甚至大半天的人们来说，这热腾腾的豆腐果实在是雪中送炭之物。一些常常在这里“跑警报”青年学生，肚子饿了时就买些豆腐果，在树下蘸着辣椒水，边吃边谈天说地，等候着警报的解除。慢慢地，也有一些青年男女吃着豆腐果说着悄悄话，谈情说爱起来。久而久之， 这种结伴吃烤豆腐果的事，也就被戏称作吃“恋爱豆腐果”。再后来，这“恋爱豆腐果”逐渐演变成了地方名小吃。

“丝娃娃” 丝娃娃是贵阳街头的又一著名小吃，其名称的奇，名气的大，以至《舌尖上的中国2》也专门介绍了它。丝娃娃是用面粉烙成的如人的巴掌大小的薄饼，裹入萝卜丝、胡萝卜丝、折耳根、黄瓜丝、莴笋丝、绿豆芽、大头菜、粉丝、凉面、海带丝、苦蒜苗、炸黄豆、花生米等，再淋上由酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒面等等兑成的蘸水。这丝娃娃可以说是一种“微型春卷”，其饼烙得极薄，其丝切得极细，吃起来外软里脆，清香爽嫩、酸辣可口，难怪《舌尖2》也说它是今天女孩子们的最爱。

 丝娃娃的蘸水秉承了贵阳风味小吃的一贯风格，即不同的食品讲究不同的蘸水。贵阳小吃的蘸水，绝不是简单的辣椒加酱油，如豆花饭蘸水里的辣椒一定是油辣椒，串串香蘸水里的辣椒则务必是糊辣椒面，煮素瓜豆的蘸水虽说也是糊辣椒面，但需加上葱花、姜末，豆腐圆子的蘸水不光得有辣椒面，还得有胡椒粉；至于丝娃娃蘸水，在糊辣椒面之外，还一定要佐以花椒油、麻油、酱油、醋、味精等。

所以，在贵阳，丝娃娃蘸水、豆花饭蘸水、串串香蘸水、恋爱豆腐果蘸水等，虽同为蘸水，却各不相同，各有配伍。贵阳人对蘸水的要求格外挑剔和讲究，决不随随便便，更不张冠李戴。于是有人总结说：在贵阳吃小吃，实际上就是品蘸水。

糕粑稀饭  话说清道光年间，在贵阳城大十字的“三浪坡”（今中山东路）附近，有一个姓陆的人在路边卖一种大米和糯米面混合，并配上玫瑰糖、花生仁、芝麻粒等制作成的食品。因口味好，又干净，很快赢得人们的喜爱，生意火了起来，“陆糕耙”也就被叫了开来。这糕粑稀饭很有些意思，它叫糕耙，却是用开水兑荸荠粉调成糊状吃；它叫稀饭，却必须在蒸笼上蒸成米糕状，并以此招徕客人。“陆糕耙”的生意火起来后，贵阳街头做这种食品的人便也多了起来，并逐渐发展成贵阳的一种风味小吃。如今，贵阳城里的糕粑稀饭见得不多，倒是古镇青岩的一道名小吃。

“陆糕耙”出名了，甚至被人写了本《陆糕耙传》。《陆糕耙传》是民国初年一位叫王蔬农的文化人写的。王蔬农，民国年间贵州著名学者、教育家、史学家，曾执教于1920年代的省立贵州大学，担任过贵州省文献征辑馆副馆长、专任编审等职，参加过民国《贵州通志》的续修。在那个年代，能有人给一个卖糕粑的小商贩写传，委实不易。 

易中天先生就这样说：“一个城市的小吃，最能体现这个城市中市民的活法……可以说，有什么样的市民，就有了什么样的小吃。”贵阳有许多小吃夜市，从入夜开始迎客，凌晨三四点钟依然热热闹闹，人满为患。对那些初到贵阳城，想体验一把这个高原山城的风情的人来说，这些小吃夜市毫无疑问是最接地气的地方。难怪国内那若干的“名嘴”“名星”来到贵阳，一定会放下“身段”钻进热气腾腾、人声鼎沸的夜市摊点，在铮亮的白炽灯和大红伞下，好好地过上一把“嘴瘾”。“吃在贵阳”，这话不夸张。