礼拜二下午1点，难得这么安静，Josh今天和哥哥一起十点不到就起床了，现在活动量大，没到1点已经撑不住。上楼午睡了。这上下，清洁工作完毕，睡午觉还是上网，我毫不犹豫的选择了后者。

 

结果昨晚6点原料才到家，还不是他自己送回来的，他在Tony公司帮忙看电脑，拜托Apple捎回来，难不成他也打算和客人一起7点就位，好乘机躲掉下手的工作？要不是蔬菜在他车上忘了带回来，估计他真的会那样做。那我的火瞬间就得爆发。

 

我急性子，他慢性子，到家7点差五分，乐呵呵喊进来：“我来了我来了。”我的怒气每次都被他的嬉皮笑脸吹光光。我说客人这就要到了，鸡还没切，蔬菜没到位，我沙拉也不能做，你怎么这么笃定！

 

“急什么！有老公在，你一点不要担心。”他的御用口头禅。

 

好在我之前已经把汤先做好了，米饭也烧好。就差各色小菜，其实菜色很简单，只是些家常便饭，不过量多点。12个大人，11个小孩，一个小时足够搞定了，可我超级大厨，做菜时哪能没个下手洗洗切切？大厨发脾气，无可非议吧。

 

菜单前一晚才拟的：十全大补汤、水笋红烧肉、生菜干果沙拉、麻油鸡、啤酒螃蟹、春卷，杂粮饭。

 

之前，先把汤做了，这次汤是“十全大补汤”，并不夸张，真的放了很多好料。用的是羊腿肉和大猪骨，滋补材料有虫草、当归、黄芪、干贝、桂圆、淮山、海子、山参、芡实、银杏、香叶、茴香、肉桂，和精羊腿肉、大猪骨、洋葱、姜片一起加了苹果炖汤。

 

除了干贝要泡发一下，其他都不用处理，直接可以烧，每种放的量不多，怕大家吃不惯药味，结果这锅汤，一滴不剩。

 

 

羊肉和猪大骨事先绰水，苹果一个切块。

 

所有材料加入已经煮到温的水里，少量盐和米酒，用高压锅压30分钟。满屋淡淡的甘香。

 

米饭用的是5杯白米，2杯糯米，3杯红糙米，下午1点开始浸泡，到5点半烧，正好，吃口不会硬。

5点56分，主要荤菜到位。开始做晚餐。之前，我上按摩椅坐了十五分钟，轻松过。刚开始做饭，小朋友午睡都醒了，还好他们知道我忙，结伴自己玩。客人7点到，我有一个钟头的时间准备。

 

红烧肉5磅半，很新鲜，中国超市买来就是切好的，因为量多，我必须分批先入油锅煸一下。

国内带来的干货水笋，泡了一天一夜，切片后已经再用水煮软了待用。

本来还想加蛋，结果肉太多，锅子装不下，只能不放了。

麻油鸡用的中国超市的草鸡，请师傅切过，可打开一看，是大块。这时我才发了火，打电话让他速归。

大刀切肉的活不是我干的。

螃蟹7只，13磅多，平均每只要2磅了。还活着，纠结在一起，一碰拼命舞动。

 

洗螃蟹时，不要拎它的大虎钳，要拎细细的腿，这样不会被他咬到。

 

很多人都问过我不锈钢锅子不沾底吗，怎么用，怎么保养？那下面的请看好了。

 

当然我说的不锈钢锅是优质的那种。好几层，重重有质感的。我用的是意大利的Lagostina。别托我代购，美国市场最后一批都在我家里，已经落市了。我知道的All Clad，双立人、Fissler都不错。

 

不锈钢锅每次用完都要清洗擦干，如果有花纹，用厨房纸巾沾点食用油，轻轻涂抹，立刻光亮如新。洗之前，如果粘底了，只要加些水再把锅子煮开，就非常好洗干净。热锅子不能直接冲冷水，得用温水洗。一口好的锅子能用至少二十年。而且省油省煤气省时间。这也是我为什么烧再多菜时间再赶也胸有成竹的原因。用好锅子是健康投资，一点不假。

 

要煎肉了，看好了。空锅子上去烧。

中大火，烧到什么时候可以下肉了呢？看好了，滴一滴水，如果水在锅面上形成珍珠般滚圆的，

而不是一滴下去就化开。那就说明锅子的温度已经准备好煎肉了。

下红烧肉，不要立刻翻身，放它一分钟，这时只要中火，肉和肉之间要有空隙。

一滴油都不用放，好锅子会把肉里面的油逼出来。

一分钟以后翻身，再煎一会儿，看锅子一点不粘也不焦。

盛起来待用。

煎第二批。肉多，我一共煎了四批。

要速度快，时间够，当然就得同一时间做几件事，比如肉在煎的时候，准备伴料、洗螃蟹。

灶头多自然也很有帮助。我总是几个菜一起做。红烧肉的伴料有：小洋葱、葱白、姜片、大蒜。

另一口高压锅里倒少许橄榄油，煸香以上的材料。

然后是香叶、冰糖、迷迭香、黑胡椒、白胡椒、十三香、肉桂粉。也一起倒入锅里煸炒。

这才倒入肉和水笋，加事先混合好的酱料：老抽、蒸鱼豉油、蜂蜜、料酒。

搅拌后，用高压锅压三十分钟即可。

沙拉酱自己做的，和以前一样，新鲜柠檬汁一个、黑胡椒、海盐、夏威夷果腰果核桃杏仁1碗、

大蒜2片、生菜一把、初炸橄榄油一碗，蜂蜜2勺，打碎成汁，浇入生菜搅拌均匀就好。

烧麻油鸡了。深一号的煎锅烧热加黑麻油，稍微闻到香味后，下姜片，煸至略微焦黄。

下鸡块，盖上锅盖，转中火。等候十分钟。打开看到鸡块已断生，浇入米酒半瓶，撒一点点盐，

盖上锅盖，开后小火20分钟即可。

一滴水都不用加，原汁原味。鸡汁给小朋友拌饭顶营养了。非常简单的麻油鸡吧。

6点40了，可以开始煮大螃蟹了，用我巨大的All Clad汤锅，一次煮4只没问题。

锅热后，倒如少许橄榄油，下姜片和洋葱，煸香后，下螃蟹，见蟹盖头呈现红色了，

倒入啤酒一瓶，盖上锅盖，开后中小火20分钟即可。

烤了一盘春卷给小朋友吃，朋友们7点开始陆陆续续到了，

为了避免螃蟹的鲜味掩盖我美味的汤，我请客人们先一人喝一碗滋补靓汤。

7点半准时开饭。一边吃，一边第二锅螃蟹继续煮。

水笋烤肉。如果再煮久些会更棒。

吃好饭，大家兴致正浓，站在聊天，喝我煮的咖啡，来我家的朋友都会申请喝我煮的咖啡，我见他也乐呵呵聊天，催他洗碗，这人还是一句：不急的。

 

客人走后，我收拾屋子，他洗碗，顺手帮我把炉灶也擦了。上楼洗澡时，一楼非常整洁，一点都看不出刚请过客。所以说，无论是生活还是工作，有个好搭档，还是相当重要的。