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我最喜欢吃的10个菜

(2009-07-05 17:21:22)
标签:

家常菜

我最喜欢

美食

分类: 随笔

 

1、干煸肥肠

干煸肥肠的制作材料:

主料:肥肠1000克,莴笋头300克

调料:新鲜青,红椒各20克,植物油100克,精盐2克,味精3克,鸡精粉1克,蚝油5克,料酒50克,白醋10克,红油5克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,白糖1克,鲜汤1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,葱10克。

干煸肥肠的特色:

青笋脆嫩爽口,肥肠软烂鲜香。

教您干煸肥肠怎么做,如何做干煸肥肠才好吃

制法

1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。

3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。

提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。

 

2、红烧鲫鱼

口味:咸鲜味     

工艺:干烧

红烧鲫鱼的制作材料:

主料:鲫鱼250克

辅料:猪肉(肥瘦)50克

调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克

红烧鲫鱼的特色:

肉质松软,汤味鲜香,营养丰富。

教您红烧鲫鱼怎么做,如何做红烧鲫鱼才好吃

1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干;

2. 在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨;

3. 油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼;

4. 原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内;

5. 将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。

红烧鲫鱼的制作要诀:

炸鱼时,切忌过火、炸焦,油炸时间不宜过长,以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

 

3、重庆辣子鸡

口味:香辣     

工艺:炒

重庆辣子鸡的制作材料:

主料:鸡1000克

调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色:

酥香爽脆,回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃

1. 把整只鸡切成小丁;

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

 

4、牛肉炖土豆

口味:家常味     

工艺:炖

牛肉炖土豆的制作材料:

主料:土豆300克,牛肉400克

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克

调料:高汤,料酒,精盐各适量。

教您牛肉炖土豆怎么做,如何做牛肉炖土豆才好吃

1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成麻将般大小的方块,用沸水焯烫一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。 

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆,洋葱煮熟即可。

 

5、羊肉胡萝卜汤

口味:咸鲜味     

工艺:烧

羊肉胡萝卜汤的制作材料:

主料:羊肉(瘦)280克

辅料:草果3克,豌豆50克,香菜10克,山药100克,胡萝卜150克

调料:葱白10克,姜4克,黄酒10克,胡椒1克,盐4克,醋15克

教您羊肉胡萝卜汤怎么做,如何做羊肉胡萝卜汤才好吃

1. 将精羊肉洗净,去筋膜,切成小块;

2. 豌豆洗净;

3. 胡萝卜切除根,叶及尾尖,洗净,切成细丝;

4. 山药去皮刮净,切成小薄片;

5. 香菜摘去根和老叶,洗净;

6. 生姜洗净切片;

7. 葱洗净,切段;

8. 草果仁装入小纱布袋口内扎口;

9. 将羊肉块用沸水焯一下,以去血水和异味,放入锅内;

10. 锅内加胡萝卜丝、山药片、葱白、姜片、黄酒、草果仁布袋、胡椒粉,适量清水,用旺火煮沸,撇去浮沫;

11. 转用小火炖至羊肉酥烂,捞去葱、姜、草果仁布袋,加入豌豆煮沸;

12. 再加盐、香菜、醋,调味即可食用。

 

6、梅菜扣肉

梅菜扣肉的制作材料:

主料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

教您梅菜扣肉怎么做,如何做梅菜扣肉才好吃

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

 

7、茄子炒肉

工艺:炒

茄子炒肉的制作材料:

主料:里脊肉,茄子

调料:盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精

教您茄子炒肉怎么做,如何做茄子炒肉才好吃

茄子炒肉的简单做法:

里脊肉切细丝,加一点盐(或生抽)用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

锅里油热,大火炒熟肉丝,添起。

茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火焖1-2分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

提示:茄子要嫩。用肉片也行。省油做法:茄子切斜刀块,放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下,锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

 

8、鱼头烧豆腐

鱼头烧豆腐的制作材料:

主料:大鱼头一个,嫩豆腐数块

调料:少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个

教您鱼头烧豆腐怎么做,如何做鱼头烧豆腐才好吃

做法:

1:把鱼头洗干净,干辣椒切碎,蒜切片,姜拍松了切末

2:稍微煎一下鱼头,放入料酒,盐,酱油,水稍微焖一下,添出来

3:洗干净锅,放油,煎一下豆腐,煎成淡黄色

4:把鱼头倒下去,加盐,酱油,料酒,干辣椒,水,胡椒粉,生姜,大蒜一起煮,焖煮20多分钟,一定要煮透.

5:湿淀粉勾稀稀的芡,洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

 

9、家常白菜心

菜系及功效:私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味      工艺:生炒

家常白菜心的制作材料:

主料:白菜500克

辅料:黄花菜15克,木耳(水发)15克,冬笋15克

调料:味精2克,盐3克,酱油4克,豆瓣酱3克,植物油20克

教您家常白菜心怎么做,如何做家常白菜心才好吃

1.将菜取心洗净,切成寸段长。

2.烧热锅下油,油滚,放入白菜和黄花菜、木耳、笋片,炒至半熟时,放入味精、盐、酱油、豆瓣酱,兜匀,炒熟即可。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

 

10、紫菜苔炒腊肉

口味:咸鲜味      工艺:生炒

紫菜苔炒腊肉的制作材料:

主料:腊肉(生)200克,紫菜薹800克

调料:味精1克,盐5克,姜5克,猪油(炼制)40克

紫菜苔炒腊肉的特色:

菜苔紫红色,脆嫩微甜,食之无渣,腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。

教您紫菜苔炒腊肉怎么做,如何做紫菜苔炒腊肉才好吃

1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;

3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;

4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。

紫菜苔炒腊肉的制作要诀:

1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;

3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

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