http://s10/middle/5034d4cftc67ec88a9cc9&690                             洛阳水席中最精彩的那道菜——牡丹燕菜
朴素中的华贵——洛阳水席

到中午用餐的时候了。洛阳的朋友们在车上就热烈而迫不及待地讲起了家乡的水席筵。名字一听直白的不得了，这也正是汉语“明修栈道，暗渡陈仓”的绝妙之处：主人要是不解释，你一辈子也别想猜出来。

据朋友讲，这道席唐朝就有，所以说也称千年筵席，虽说这只是说给我们这些外来游客听的，但我确信无疑。因为洛阳作为十三个朝代的首都，历史俯首皆拾，随便在地上扒一层土，就是一个朝代。

主人解释说，所谓“水”有静与动两个含意：像中国北方其他城市一样，住在这里人也都盼水、喜水，饮食中断不了汤汤水水，渐渐形成了以汤为特色的饮食文化。所谓水席筵，除了凉菜，其余几乎所有的菜都短不了汤水。另一个含意说，一席下来共有24道菜：8个凉菜，4个大件，8个小碗，4个压桌菜（这是当地说法，我也没搞明白，但哪个菜好吃并不糊涂），上菜的人，端上端下，如流水不断，因此有了水席的另一个解释。

主人拉着我们到了一个叫做“洛阳水席园”的地方，一见名字就觉得有点当仁不让的味道。筵席一开，果然如主人所说，道道菜都是有汤有水。其中最精彩的一道菜叫做“牡丹燕菜”，原来的名字叫“萝卜燕菜”，通俗的解说就是：用当地产的一种萝卜，做出名品燕窝来。菜一上桌，色、香、味俱佳，特别是燕窝的晶莹剔透，仿制的出神入化。后来这道菜改称“牡丹燕菜”是周恩来总理的建议，用洛阳著名的花名来点化菜名，一下子文雅了许多，有点睛之妙。

也许洛阳菜算不得哪个菜系，只是被简简单单地划在了北方菜的范围。但是，它能就地取材，化平凡为神奇，深入寻常百姓家，让人觉得可爱，正如牡丹，生得贫贱，却高贵的让世人仰慕。

http://s12/middle/5034d4cftc67ecb80a46b&690中午，朋友请我们来到这家叫做“洛阳水席园”的餐厅，欣赏洛阳著名的水席筵。

http://s7/middle/5034d4cftc67ecc606b76&690餐厅的对面是一个繁花似锦的长廊，白色的花不知叫什么名字，祔着绿色煞是可爱。

http://s15/middle/5034d4cftc67eccf0b39e&690水席中唯独先上来的八个凉菜不是挂汤带水的。

http://s14/middle/5034d4cftc67ecd7d0f6d&690色、香、味俱是诱人。

http://s7/middle/5034d4cftc67ece3a9a46&690这道菜原称“萝卜燕菜”，是周恩来总理品尝后，建议改为牡丹燕菜。

http://s3/middle/5034d4cftc67ecee14412&690用当地产的萝卜仿造珍品燕窝，晶莹剔透，维妙维肖。

http://s14/middle/5034d4cftc67ecf563f5d&690就是这普通的花卷，颜色洁白如雪，味道甜甜的，也让人难忘。