这天暴热，就连在海边的大连也30多度了，俺真是呆不下去袅 在这样的高温下，哪怕只待上一会儿，俺最近本来就不大灵光的脑子更是昏昏沉沉的。别人这样的桑拿天都会苦夏，胃口大降，而俺这个吃货呢，胃口的确不如之前那样样样儿通吃，却变得挑剔吃，找到合适自己的一餐，还是可以汗流浃背状爽快地大吃一顿！ 哎唛，一不小心，把俺的极致不雅的吃相全部暴露无疑，得亏嫁出去了，不然。。。还真是难说 

   6月初去苏州出差的时候，俺吃货的本性被同事Z发现并在他的帮助下在苏州得以发扬光大。办完公事，俺先是在外FB，尝了老式苏州菜，苏州小吃还有苏州的川菜，顺带着买了苏州特产糖桂花。而在离开当天，俺更是跑去了苏州本地的菜市场，买了垂涎已久的盐腌扁尖和笋干，还买了苏州老妈妈自己家晒的菜干。扫荡成功，欧耶！ 看出来这吃货本性了吧！这样的出差，俺是真的真的很LIKE！

    扫荡回来的东西全部入柜收好，基本就尘封了——失灵的脑子根本不记得。热S人的桑拿天，俺实在懒着出去采购，遂翻动冰箱觅食，这才看到放在冷藏室角落里的盐腌扁尖。吼吼，不用出去买菜咯，做他一锅干锅扁尖牛腩，俺俩两天的晚饭大菜就解决袅，省得俺大热天在炉边遭罪！

    俺那熊猫般的恋笋生活，又在炎热的夏季回来啦！只可惜，因此俺汗流浃背的吃相还真暴露了一下。 

看图说话，听俺说说干锅扁尖牛腩的做法吧！   

原料：牛腩400g（已让店家帮忙切好）盐腌扁尖500g

辅料：花椒一小把儿 八角两颗 葱一段 姜一小块干红辣椒五个香叶一片

      冰糖生抽 老臭 料酒（最后这四种辅料，俺这臭记性忘记拍照片了）

牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

切成小段之后，用手挤干水分，备用

锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿


放入牛腩块，翻炒至肉块变色

倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

放入扁尖，翻炒

翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

说说盐腌扁尖

    本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 

     盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。