加载中…岭下茶场之阳羡雪芽
(2014-04-06 20:29:46)
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阳羡雪芽岭下茶场非遗峰岭茶叶茗岭 |
分类： 老行当 |
春天，从一杯阳羡雪芽开始……
▲P1
茶，本是一片树叶，最初与人类相遇，茶被当做一味解毒的药方。
几千年前，它经由华夏子民的双手，变为一道可口饮品。
中国被称为茶的故乡，不仅因为这里的土地孕育出世界最早的茶树，
更因为这里的人们将茶视为一种沟通天地的生命。
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南中国的土地上，草长莺飞的季节，最初是金色的，这是阳光的色彩，油菜花的色彩。
当金色还没有完全退出，绿色的帷幕便拉开了，茶，成为春天的主角——
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所有有茶树的山谷平原都会徐徐展开这样的美丽画面——
远山如黛，茶陵苍翠。大批采茶女仿佛云之君兮纷纷来下，落在茶坎间，
她们一律腰系竹箩，欢声笑语，双手却一刻不肯停歇地地上下翻飞着。
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唐时卢仝的“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，充分体现了阳羡茶在当时的至尊地位。
宋时苏大学士更是青睐阳羡茶，写下“雪芽为我求阳羡”。
同时期的《苕溪渔隐丛话》中引“重修义兴茶舍记”：
有一位和尚把阳羡山中产的野茶送给当时的常州太守李栖筠，他请陆羽鉴定，
茶圣陆羽称之为“芳香冠世，可以上供朝廷”，建议当作佳物进贡给唐代宗皇帝，
由此阳羡茶与杭州龙井茶、苏州碧螺春齐名，被列为贡品。
明末清初刘继庄的《广阳杂记》记有“天下茶品，阳羡为最”。
明代袁中郎（宏道）在评茶小品中指出：“武夷茶有药味，龙井茶有豆味，而阳羡茶有‘金不味’，够得上茶中上品”。
阳羡茶始于东汉、盛于唐朝，在宋、明、清时期日趋成熟，后衰于民国，复兴在当代。
紫砂陶、阳羡茶，已然成为陶醉宜兴最甘醇的两杯美酒。
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好茶必选择佳地。
几乎所有的名茶都自选立身之地，或居南山，或住幽谷，择地而居，汲取天地之精华，含纳日月之气，
气候和水土于茶之品性很重要，它们造就了茶不同的品质，赋予了茶叶个性和修养。
在“茶的绿洲”宜兴，就有这样一块佳地，它以“茗”为名，唤作茗岭。
茗岭脚下，有个岭下茶场，在这里，我们可以品尝到最正宗的阳羡茶。
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岭下茶场的创始人蒋顺淮，一辈子与茶为友，
而今是宜兴唯一一位无锡市非物质遗产项目——阳羡茶制作技艺的代表性传承人。
春光里，让我们一起走进蒋场长的茶园，走进阳羡茶馥郁馨香的世界。
岭下茶场所在的宜南山区，气候温和，雨量充沛，这里清新的空气，肥沃的土壤，十分适合茶树的生长。
大片茶园就坐落在群山之中，依山就坡，苍翠蓊郁，一望无际。
她们要和春天的日头赛跑，从三月下旬的某一天起，直到清明，
茶叶是市面最贵的时候，即大家熟知的明前茶。
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午后坐在埂上休息的采茶女。
不像一些文艺作品展现的采茶女，似乎都是一律的二八少女，手如柔荑，肤如凝脂，巧笑倩兮，美目盼兮，
事实上现实生活中的采茶女多为中年妇女，眼前的这些女人大多有组织地从山东河南而来，
很多都是熟练工，来宜兴采茶好几年了，每年三月下旬起的一个半月的时间，
他们会分散在宜南山区各个茶场追逐着茶香辛勤劳作，
等到春茶季结束，他们又会组团离开，一年四季，除了这里，新疆的棉花，宁夏的枸杞，处处都有她们勤劳的身影。
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这位大妈五十出头了，来自河南，回族，头巾包的漂亮严实，耐心等她抬头，等来一个羞涩的笑颜。
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纵使现代化进程再快，茶叶的采摘始终都只能一叶一叶地人工进行，
一上午，7点出头进茶园，11点多收工，也只能采得这样的大半箩筐。
▲P12
采摘归来，要进行严格的原料拣剔，
拣梗去杂费工费时，有经验的采茶工人往往一遍采摘成功，基本不怎么需要拣剔，
只是一些经验不足或性急的茶工，只求数量不顾质量的，这个步骤就需花费很长时间。
▲P13
大姐在翻茶叶时，蹲在一旁的我只感觉阵阵清香扑鼻而来，那是植物的芳香，更是山野的清气，
一片嫩芽，钟山川之灵禀，聚集了一棵茶树所有的精气神啊！
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场主介绍说，从采摘到拣剔，一律不能用指甲，但凡用指甲采的，泡出来的茶梗部便是深红色的。
▲P15
收茶叶的师傅十分严格，蒋场长说，对质量的高要求从这里就开始了，
一定要符合老师傅的标准方能过称。
采茶女们的水平也是参差不齐的，一些眼明手巧者一天能采四五斤甚至更多，
能拿到近三百元的工钱，采得少的则一半都不能达到，无他，唯手熟尔。
▲P16
以上就是茶叶制作的第一步和第二步：采摘，拣剔。
说明：阳羡茶分红茶绿茶白茶等。本篇展示的是阳羡茶中最出名的绿茶——阳羡雪芽的制作过程。
官方资料：
阳羡雪芽是20世纪80年代根据历史名茶的记载而创制，
并根据宋代大文豪苏东坡的诗句“雪芽为我求阳羡，乳山君应饷惠泉”取名“阳羡雪芽”，
以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。
阳羡雪芽采摘细嫩，制作精细，外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，
香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮。
在农业部中国农产品质量安全网站公布的《中华人民共和国农产品地理标志登记公示》中，
宜兴茶“阳羡雪芽”榜上有名。这是宜兴市首个农产品地理标志保护产品。
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下面，我们走进车间，看一下接下来在室内完成的茶叶制作步骤。
第三步是摊晾。此步骤一般需要几个小时，目的是使叶质发软、芽叶舒展、水分散发。
接着就是第四步，杀青。这是滚筒杀青机，这边进，那边出，
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说明：和很多产茶地一样，阳羡雪芽也早已从单一手工制作为半机械化生产。
早在八十年代后期，相关部门就制订了阳羡雪芽标准试行草案，登记注册了商标。
如今在阳羡大地，有十多家茶叶生产企业被允许生产阳羡雪芽。
▲P20
可以明显看到，经过杀青的茶叶叶片愈加柔软、叶色也转暗绿、茶香透露。
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杀青之后进行第五步：轻度揉捻。叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。
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注意到揉捻机旁的竹匾里的碎茶，是揉捻过程中被甩在机器边缘的，都要掸出来，
这也不浪费，自有一些商人低价来收购去，做成方便茶包。
揉捻后的茶叶要再度摊开，进行第六步——解块。
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第三步和第六步的茶叶比较。
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人工解块后，进入第七步——茶叶理条机进行理条。
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第八步——手工搓揉成型。
工人们灵活地运用双手，使芽条相互摩擦，
这时的车间，茶香像一只只扑棱着翅膀的小鸟，飞遍了房间的角角落落，
还带着茶绒的质感，不由分说地的撞击着你的嗅觉！这种馨香的滋味，若非你亲来，是难以想象的！
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绿色雪片般纷扬而下的雪芽。
这个步骤至关重要，手势与力量要掌握得恰到好处，否则茶叶的形状、品质、香气都会受影响。
▲P28
最后一个步骤是机器提香。
至此，整个制茶过程结束，茶叶进入包装车间。
在这道道工艺中，茶被反复历炼，经受痛苦，一次次裂变，改变形状，升华状态，
直至涅槃成一片片精灵，走出山陵，褪尽青涩，从平凡变得从容和华贵。
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明代周高起在他的《洞山茶系》中赞曰：“阳羡茶”以“淡黄不绿，叶茎淡白而厚，制成梗极少，
入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有无之外”。
▲P30
一起来认识一下宜兴最牛的评茶师，岭下茶场的特级评茶师——魏金凤老师。
魏老师十八岁就开始跟随著名茶学家张志澄老师学习技艺，从事茶叶行业四十多年，练就过硬的制茶评茶本领。
每天早上，魏老师要把隔天的每一批茶叶进行品评评级。
称重，放茶，冲泡，一气呵成。
好茶要用好水，苏子“雪芽为我求阳羡”的下句便是“乳水君应饷惠山”
茶在好水中方能充分舒展和释放，让所有的芳香喷薄而出。岭下茶场离惠山甚远，取二泉水自是不现实的，
好在此地依山而生，泡茶用的自然都是山上引下来的山泉水，也应算得是十分之好水了。
魏老师使用的是特制的有五个小开口的茶叶审评用杯，盖上盖子，开好计时器，五分钟倒计时。
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嘀——的一声，魏老师迅速把杯挨个儿扣在盏上。
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接下来，是挨个茶杯闻香。
▲P34
这是个万分见功力的活计，评茶师必须在细微的香气差别中评出高地上下，进行分级定价。
特别好的，魏老师会上下摇动，让香气充分散发，然后再仔细嗅闻。
右图：少场主也一起参与。前面的步骤再复杂，关键就看这里的结果了。
——3月26日，1号茶最香醇，可定最高等级——
等他们走了，我也挨个闻了一下，感觉都清香扑鼻，没闻出啥差别：）
▲P35
一起来看看岭下茶场的荣誉室吧，满满当当都是奖状奖杯，从九十年代初的到最近的：
在第二界农博会上获金奖，2001年度被评为国际农博会全国名牌产品。
竹海金茗自96年创制通过鉴定以来，连续荣获省“陆羽杯”，全国“中茶杯”名优茶评比特等奖，
在第四届“中茶杯”名优茶评比中获全国红茶类第一名，创唯一特等奖。
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场主说，参加比赛的茶叶，从采摘到制作都是由几个评茶师完成，
从清早到深夜，每一个步骤都用双手完成，是真正的全手工茶叶。很期待见识一次！！
▲P37
最后，一起来看看岭下茶场蒋场长的真容吧。
这位低调温和的老茶人，与身后这片茶园打了四十年交道，
2013年捧回的这块牌子老人从来也没有放在心上，这张照片是我请求老两口拍的。
和很多茶叶公司动辄几百万的广告年费不一样的是，老人的岭下茶场从来不做宣传，
就像我们从来不知道宜兴还有制茶的非物质文化遗产传承人一样。
去年，他把茶场管理的担子卸给儿子，自己做辅助监督，
老场长对儿子说的最多的一句就是，把茶叶做好，质量提高比什么广告都强。
这样的态度令人敬仰。
▲P39
茶是一种人生。按照中国汉字的书写方式，茶，是人，处在草木之间。
茶，是人类面对自然的态度，面对内心的态度。人得草木营养滋润，草木得人品味养护。
茶人，必须有茶人的范儿，必须像茶一样清爽干净，来不得半点虚华污秽。
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种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，这一刻，因为一杯茶联系在一起，
真正的茶人，甚至这茶香的源头，其实不在双手，而在心间。
怪不得卢仝会写出这样的句子：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
又想到周作人的名段：
喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。
喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可……
走，吃茶去！
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