加载中…舌尖上的宜兴——梅姨臭豆腐
(2012-07-03 20:37:58)
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宜兴风味小吃周铁梅姨臭豆腐舌尖上的宜兴 |
分类： 老行当 |
▲P1
红的、黄的、白的、绿的。香的，臭的，甜的，辣的。
小小一碗臭豆腐，引无数食客竞折腰，到周铁去吃臭豆腐仿佛成了宜兴吃货的时尚之举，
人们从四面八方趋之若鹜，只为挤在偏僻的小弄里站着吃一小碗热腾腾的梅姨臭豆腐。
▲P2
哒哒哒当，主人公出场啦！！这位梅姨，近年来名气可大着呢！
梅姨名叫蒋梅琴，和老伴陈全祥今年都58岁，周铁镇东吴村陈桥自然村人，人们亲切地称她“梅姨”。
大半年前，梅姨臭豆腐的视频在人人网、微博等网络平台上疯狂被转发，
http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NzY4OTQ0.html
一周不到的时间里，点击量就过万人次，不少网友纷纷留言：不吃梅姨臭豆腐就不算到过周铁。
此外，《宜兴日报》、《扬子晚报》、《江南晚报》宜兴电视台等多家媒体也对梅姨做过专访。
▲P3
瞧瞧这些食客的认真劲儿，您就可以想象这小吃有多美味了吧！！
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还是容俺慢慢介绍吧！
梅姨家的臭豆腐之所以能成为太湖西岸周铁古镇的代表性小吃，俺觉得主要是以下几个原因：
一、主料卫生安全！
这是主料。梅姨说臭豆腐是特制的，没有别人制的那么“臭”。
因为本人是不吃臭豆腐的，但对梅姨的臭豆腐却情有独钟，
总结下下就是梅姨的臭豆腐介于香和臭之间，并不是真正意义上的臭豆腐，再到油锅里一炸，
臭味基本是没有滴。
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臭豆腐闻起来臭，吃起来香，确实也有很多像我这样对臭豆腐感冒滴食客，
所以为了满足不同吃货的要求，梅姨在臭豆腐里创新滴添加了年糕、鸡蛋、火腿肠等等，
质量也都是上好的。
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特地留意了下火腿肠，这是最让人担心的东东，发现都是品牌滴，呵呵。
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梅姨这摊子，剪刀用处很大，嫩绿绿的香葱是剪的——
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刚出油锅的臭豆腐也是剪的——
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站在油锅边就能闻见浓郁的香味！
▲P10
所有的“货”出油锅后，放在一个沥碗里把油稍稍沥一下！
然后就是最关键的一步，加酱料啦！这也是梅姨臭豆腐能声名远扬的“食林秘笈”哦！——
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二、酱料自制讲究！
梅姨自己也说，她家的臭豆腐之所以爱吃的人多，很大一部分原因在于酱料好。
这是俺到梅姨后厨去拍滴。番茄酱，每天都要熬。
看了梅姨的番茄酱，俺才知道，平时超市买的添加了多少色素啊
▲P12
热水壶里的酱汁，里面的佐料N多啊！
很多食客吃完年糕豆腐，汤料也要喝掉滴!
▲P13
梅姨说，生意好的时候要用去三四十壶酱汁的！
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自己特制的酱料虽然普通，但配的比例很重要，配制烧好的酱料放在热水瓶里保温，随用随倒。
“同样是酱料，其他人配出来就没有我配的好吃，我家老头子配的也不行。
我都是按经验来的，亲手做，原汁原味，不加任何添加剂。”
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各位吃货，俺友情提醒，如果您不好辣的话，一定叫梅姨慎放辣，
这辣油也是梅姨自己熬制的，那叫一个货真价实啊，几滴就很辣啊！
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浇上上各种酱料的臭豆腐色彩丰富，喷香扑鼻！▲P17
三、主人实在热情！
但凡梅姨的老主顾基本都变成了她的朋友！梅姨爱说爱笑，风风火火，
几句问候几句寒暄让人感觉熨帖温暖，好像到自个儿婶子大姨家蹭饭那么轻松快乐。
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美女几声“梅姨”一叫，就开始提要求了，帮我多到些酱啊！
生意越做越好，名气大了，从中午11点一直做到晚上11点，
夫妻俩常常分开摆摊都忙不过来，最忙时一天要用掉40个热水瓶量的酱料。
梅姨说：“我忙到现在还没吃午饭呢。”此时已是下午4点多。
夏天，气温高，油锅热，挣的也都是辛苦钱啊！
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去了几次，拍着聊着，就和梅姨成了朋友，喜欢听她说自己的“创业史”。
梅姨说，她结婚六七年才有儿子，舍不得给公婆带就自己在家带孩子，
一面养猪编织，在家做主妇也挣了不少钱。
儿子到镇上念中学，梅姨也到企业做了几年，后来年纪大了，就思量自己出来摆摊。
最初做的是烧烤，只是看了别人的摊儿，自己就慢慢开始做了，
生意也不错，只是烧烤要一根根串，自己一个人实在忙不过来，
十二年前就转做臭豆腐了。
梅姨说：“我做生意的宗旨就是把顾客当自己家人一样，用料都要讲究卫生，还要讲究实惠。”
摆了十来年的摊，从来不用地沟油，都是从超市采购品牌色拉油。豆腐和年糕也是定做的。
正是这样的信誉和实在，梅姨的臭豆腐一传十、十传百，口口相传，香飘千家万户。
▲P21
臭豆腐、年糕、香肠、鸡蛋，淋上酱汁，入口通透、麻辣、爽口，
或许正是这种独特的家常感觉，才让这么多人喜欢上梅姨臭豆腐。
周铁街上有个卖电瓶车的小伙子，很喜欢吃梅姨臭豆腐，后来搬去了丁蜀，
他还经常一下班就开着摩托车赶到周铁，就为吃一碗臭豆腐。
不少在外读书的学生每次放假回来也会带梅姨臭豆腐回学校，他们说在学校吃梅姨的臭豆腐有回家的感觉。
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孩子们是最喜欢吃臭豆腐的，有些宝宝，甚至每天一下课纠缠了大人要来大快朵颐一下，成瘾了呢！
同事家可爱的龙凤双胞胎。
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这么点儿宝宝也是梅姨的粉丝？
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太烫了，急人啊！
梅姨的老主顾非常多，除了周铁本地，很多都是从宜兴的各个地方赶过来的，远的又从无锡上海来的，
有位小顾客从四岁起就光顾这个摊位，已经六年了，可谓是这家臭豆腐摊的铁杆“粉丝”。
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俺家豆豆，“阿姨您吃得这么香，俺的啥时候才能轮到啊！”
梅姨生意好，每次去都要等，少则十分钟，多则半小时也是有的！
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我等我等我等等等！
终于吃上了！
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很多恋人也很喜欢光临梅姨的臭豆腐摊子！
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观看梅姨炸制臭豆腐也是用一种享受啊！
瞧！小美妞当当看着看着手都到年糕里去了，赶紧制止，小盆友，年糕是用来吃滴，不是用来玩滴
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瞧这范儿！
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搬个小板凳坐在摊位边，吃得可开心啦！
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当当她妈，美味当前，俺也不淑女了，就站着吃吧！！
四、价格低廉公道。
这么料足美味的一碗，只要五元就OK!
每次都要等好久，因为绝大多数人吃了还要带着，于是，打包！
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好不容易从宜兴驱车半小时来一趟，打包，必须滴啊！！
永远言笑晏晏的梅姨！
俺也学《舌尖上的中国》来这么一张笑脸
《宜兴日报》上有这样一段文字，摘录如下——
有人说风味小吃是一个地方的风铃。
那些留存在舌尖上的记忆让人回味无穷，就像一串串风铃在岁月的风沙中响起，声音清脆悦耳，令人难忘。
周铁的梅姨臭豆腐，让人对太湖西岸的这个名镇又多了一份念想。
远的不说，近的地方像昆山的奥灶面、宁波的汤圆、靖江的汤包……
名气大、特色浓，给旅游业发展增加了内容。
或许有时，出门旅游的细节忘记了，倒是当地的风味小吃长久留在记忆里。
是所有游子对于家乡思念的“主要对象”。
风味小吃大多就地取材，口味上具有特定风格特色。
所以，一个地方的风味小吃通常能够突出反映当地的风土人情。
如果把风味小吃比作一个地方的风铃，那可千万别小看了风铃，
风铃是点缀品，加深人们的记忆和印象，风中响起清脆的声音，多少有点温情甚至浪漫。
周铁梅姨臭豆腐精心做酱，诚意选材，靠的是诚意的心，精工细作，不急不慌，让顾客吃了叫好。
这样，好口碑就出来了。人们到这个地方就要寻访着去品尝，好的风味小吃能勾起人们的念想。
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