暂居北京的同乡同事难掩激动，发了一条微博：“在北京也能吃到正宗的天水打卤面，实在幸福啊！” 

我随口一问：“有乌龙头吗？”

没想到他立即回复：“有啊有啊，没有的话怎么能叫正宗呢！”

我不禁莞尔，无影无形的乡愁似乎瞬间被凝聚在了舌尖一点——那一抹最熟悉的天水打卤面味。

有遍尝人间美味的美食家说：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁”。故乡食物和道不完的乡愁，如影随形，伴着我们漂泊万里，梦里催心。

就在同一天，我也幸福地尝到另一个同事特意从天水捎来的乌龙头，我迫不及待的把这个消息分享给了远在老家的姐姐。

原本以为，这个春天因为儿子备考回不了老家，一定吃不到故乡的乌龙头了，心底想念难停。当同事冷不丁提了一大包新鲜乌龙头和五叶菜给我时，真是喜出望外，诺诺然不知如何感谢了。

作为天水媳妇的同事只说：“真的不用客气，知道你喜欢”。

乌龙头，我喜欢，当然喜欢了！乌龙头是最独特的天水特产，似乎只要一提及“乌龙头”这个野菜名，就能立刻集起全天下天水人的故乡情结。“只凭一个简单的信号，集合起星星、紫云英和蝈蝈的队伍，向没有被污染的远方进发”，舒婷这遥远的诗句莫名涌上心头。

一起在这个春天涌上心头的，还有父母家园里的点点滴滴，还有故乡春天里各种盘桓不去的美味。凉拌蕨菜、斜蒿、灰菜、五叶菜，凉拌苜蓿、芜菁，荠菜素扁食，苦菜浆水面，以及并不野生，在后院即可采摘为食的香椿拌豆腐、槐花蒸面，还有那直接入口的榆钱、本地小黄瓜……

阿城曾经说，乡愁，其实就是胃里的酶。思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。诚哉斯言。

每年此时，老家山民把一个一个土布包摆在市场，里面满是等着散入寻常老天水人家的乌龙头，它个头有大有小，形状就像一只饱满的毛笔头，只不过它蘸满绿墨，泛着红晕。

我只知道每年春天回老家是一定要吃这道美味的，走时再大包小包带到兰州，凉拌、或者做打卤面，却不知这野菜何以得名，也从未见过这野菜究竟是如何生长的。估计除了采摘的山民，没多少人见过吧，它可不是我小时候在田间地头随处可见的野菜，而是真正的山珍野味。

我猜想，这么厚实饱满的嫩芽应该是长在多年生的木本植物上，也许是山间的灌木上？尽管每年我们吃掉了无数嫩芽，可是一年复一年，春风吹又生了。

在交通便利的今天，我依然没有机会进山，一睹隐匿在深山里的乌龙头树真容。不过在信息更为通畅的今天，我随手在网络上搜索这个熟悉却又陌生的家乡野菜，竟然毫不费力地找到了相关词条：

乌龙头是袍木（植物名）芽的别称，又名木龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜、刺嫩芽、刺龙芽，属五加科，落叶灌木乔木，在甘肃天水林区、陇南山地、漳县阴湿山区与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，是礼县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽，含有钙、维生素B2及齐墩果酸，入口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口。

另一条注释更加简明形象：乌龙头每年春季从枝条抽生出嫩芽，形如大拇指尖，芽长四厘米左右即可采取，此时嫩芽还未开苞，芽内嫩茎和未展开的嫩叶可食用。是一种多年生木本植物，茎杆多板刺，顶端生鸟头状叶包，可食，其味带涩，并杂中药味，谓之曰“乌龙头”或“味浓头”。

对了，“乌龙头”的词条是直接与“天水打卤面”相伴的。天水打卤面的标准做法也有科普：

用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤打卤面。臊子中不放肉则为素打卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

也就是说，一碗带着春天特有乌龙头的打卤面，才是正宗的天水打卤面。这就不难理解，何以远在北京的同事会那么欣喜，难抑一碗家乡面带来的幸福。

我儿子没有生长在天水，他吃不惯乌龙头的轻微苦味。已经步入怀旧年龄的我时刻不忘提醒他，“儿子啊，你要是不吃乌龙头，怎么能算真正的天水人呢？”

此时，趁着春日迟迟，我该起身去给家人做一碗尚算正宗的天水打卤面了。当然，是带着乌龙头的，唯缺一道我母亲做的天水夹板肉。

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