2010年到了，在这新旧交替的时节我正痴迷烘焙，不断的尝试各种面包的做法，希望能早一天了解和控制小小面团的变化过程，手到擒来是我的梦想。

绝对粗粮小土司：

我做了原方1/3的量，大概是一个450克土司盒的量。（原方来自德德“这里”）

担心咱们这里的全麦粉和“德德”说的不一样，如果用100％全麦做出来不好吃就麻烦了，所以对面粉的配比做了调整，加了一些细的全麦粉就是在超市卖的那种，还加了一些高筋粉，还有就是从烘焙店里买的看上去比较粗的全麦粉。

高比例全麦面团配比：

温水117g      牛奶117g         鲜酵母5g左右     盐2g    蜂蜜56g    色拉油45ml 

高筋粉128g    粗全麦粉100g     细全麦粉50g
做法：

1.把除去面粉的所有原料放在容器里拌匀。
2.再加入所有面粉并搅拌均匀至没有干粉块。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，放入冰箱冷藏。
4.第二天把面团从冰箱取出，手粘足面粉把容器里的面团刮一下边，容器倒过来把面团倒到干面粉上，再拿

  起面团，掸掉面团表面多余的面粉，湿面团大概是600g，把面团分成2份，轻轻把面团拢圆，放进

  模油的模具中，室温下二次发酵2小时左右。

5.烤箱预热175度，同时在下层放烤盘。
6.在面团表面用面粉筛撒一层薄全麦粉，中间划一刀，模具放入烤箱，在烤盘里加一杯热水，关门。
7.烤10分钟时撤掉下面的烤盘，否则影响面包下面的受热。15分钟时将模具移到下层并盖锡纸。再接着烤15

  分钟，共烤30分钟。我的比方子的小又分成了小面团，所以烤的时间比原方短了很多。

这款面包因为放了蜂蜜、油和牛奶，内部组织很湿软，细细的咀嚼很有内涵。但确实比较粗糙，下次可能我还得少放一点全麦粉。

后记：我的土司模在做另一个土司，所以用了2个小锡纸盒，这样面量比较少也容易发酵的比较充分。前几

      次做乡村面包时发现面团大了要充分发酵和烤透比较难。用石板和烤盘加水使面团初入烤箱时快速

      膨胀，面团大了也难达到好的效果。刚入炉时的高温和蒸汽对面团中心部分作用不大，剖开熟面包明

      显下半部分气孔不多也不够蓬软，这可能就是家庭小烤箱的能力问题了。
      今天在烤箱里放了温度计，不用还好越用越糊涂，预热250度时显示200度。烤白土司时设置200度整

      个过程温度计显示最高175度，越测越心里越没底了。还是稀里糊涂的烤吧！

      烤箱和温度计该信谁？请看 “烤箱的温度：这事不能较真 ”。