为什么没完没了的记录做法棍的过程？

我的目标很明确，要摸索出一个味道比较地道操作相对简单的适合我的家庭简易小烤箱方法，让这没糖没油的法棍成为早餐桌上的主食。要成为主食就得禁得住考验，百吃不厌，还要比较好操作，所以要不断的试验和总结，争取早日成仙儿。

目前我试过的法棍从做法上分有：液种法、中种法、直接法、多次发酵法、冷藏发酵法（延缓发酵）。这其中我用的比较多的是液种法，因为比较好操作，前一天晚上把等量的面和水加点酵母混合一下室温放到第二天中午就可以开始制作主面团了。中种法就是还要用手把酵种揉成面团稍嫌麻烦。直接法一直没做，担心面包陈化的太快，失去该有的口感。多次发酵试过，但整个面包制作过程更长了。下次准备试一下延缓发酵法。

今天是做改良版的“德德”的“改版Anis Bouabsa法棍”（绕口令？）

注：我用了原方2/3的量，做3根25cm左右的法棍。（面粉总量400克）

一、酵种：

    高筋粉65克  水65克  鲜酵母4克  室温发酵14小时

    注：没有天然酵种我用液种法替代了

二、主面团：

    金像高筋粉285克    全麦粉50克   水235克（水粉比例75%左右）
    鲜酵母3克          盐7克
三、步骤：
1. 混合酵种，粉和水，揉成面团，加盖浸泡30分钟。

2. 加入盐，酵母（用一点点水融化一下再加入），用健伍厨师机第三档揉3分钟，盖保鲜膜。 室温发酵60

   分钟，期间每20分钟进行一次折叠，加最后一次一共3次。

3. 密封，冷藏20小时左右。

在冰箱里也发得很高，不知对不对：

4. 取出面团，等分3份，滚圆，初步整成长椭圆，盖保鲜膜，放松回温45分钟。

5. 整形成法棍。放在耐高温烘焙布上二次发酵30分钟。

   注：切记不能用油纸，我一时糊涂用了油纸粘在法棍上撕不下来了。
7. 把石板放在烤网上放入烤箱中层，下层放烤盘和桑拿石，一起250度预热30分钟（我的烤箱的最高温

   度）。
8. 割包，现在己经有些进步了，但因为割的过程要快所以还是深一刀浅一刀的。

9. 把烤网和石板取出来把面团连烘焙布一起直接放石板上再放回烤箱（我实在是不能把面团在烤箱里移到

   石板上），用一个盘子沿着二层之间的缝隙就可以把开水倒进下面的烤盘制造蒸汽了。保持250度10分

   钟，然后撤掉下层的烤盘，将石板从中层换到下层烤温降到230度左右再烤10分钟。这时注意观察法棍的

   颜色缩短或延长1～2分钟，至表面金黄出炉，放烤网上晾凉至室温放入食品袋收藏，我一般会将一半放

   入冷冻室下次吃之前晚上拿到冷藏第二天早晨用微波炉的光波正、反面各烤2分钟，吃起来就象新鲜出炉

   的一样啦。

大孔是有了，比较有嚼头，可是味道很一般，原因还在待查中......

后记：今天犯了一个天大的错误，看“德德”的图以为她用的是油纸，因为我的耐高温烘焙纸是棕色的。结

      果是纸粘在法棍上撕不下来了。这油纸平时用来烤蛋糕是没问题的，因为蛋糕里面有油吗，不会粘

      的。法棍里一点油都不含所以是不可以滴。这次真是印象深刻能记一辈子了。

搞笑版法棍－－脚底板，不知道怎么搞的造型成了脚丫子，再加上粘的纸，想象一下......