老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高，其蛋白质和脂肪含量却较低，所含有丰富的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。

　　许多人成天和电脑打交道，难免造成视疲劳。维护眼睛健康，除了用眼卫生外，还应多食含维生素A丰富的食物，老南瓜就是其中的佼佼者，可以有效地保护你的眼睛。另外，常吃南瓜能帮助肥胖者减肥。据日本农田水产省及医学专家的研究报告，南瓜之所以能减肥，是因为含有丰富的维生素A及软性纤维和南瓜的低糖、低热量所起的作用。在东京、大阪、名古屋等地出现专门烹饪南瓜的"料理店"以南瓜美容的食品多达30种以上，"南瓜热潮"已席卷扶桑。

　　其实，老南瓜除了含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等必需氨基酸外，还含有钴、锌和铁等微量元素。要知道“钴”可是构成血液中红细胞的重要成分之一;锌则直接影响成熟红细胞的功能;而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素，这些都是补血的好原料。因此，对改善贫血大有帮助，尤其对女性，有美容作用，清代名医陈修园曾说：“南瓜为补血之妙品”。

　　因为老南瓜含有丰富的糖类和淀粉，所以吃起来口感又面又甜，适于当粮食，故不少地方又称之为“饭瓜”。多作煮食、蒸食，或蒸南瓜米饭，煮南瓜稀饭，炸南瓜饼，还可加工制成南瓜干、南瓜粉。

　　此外，烹饪时许多人会将南瓜瓤丢掉。其实，这是一个错误的决定，这些被丢弃的南瓜瓤，实际上比南瓜的果肉所含的β胡萝卜素多出5倍以上。因此，南瓜在韩国人手里一点也不浪费，他们会在老南瓜里面连同南瓜瓤放上蜂蜜、大枣等，然后将南瓜蒸煮软了以后，将滤下的汁液做成南瓜汁喝。

　　最后，吃完老南瓜后可别忽视了南瓜子。南瓜子可是个宝，它含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，并能维护眼巩膜的坚韧度。所以，常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。德国学家还研究发现，经常嚼食南瓜子的民族，很少见有前列腺疾病的发生。因此，老南瓜是男女老幼不可多得的美食哦!

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