茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含有脂肪0．1克，热量还不到苹果的一半。茄子有阻碍脂肪形成的作用，并含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的蔬菜。

茄子的吃法很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、炖都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的维生素B、维生素C。

茄子含有丰富的矿物质钾，能抑制血压上升，外皮具有抗癌、防止动脉硬化、降低胆固醇的食疗功效。另外，茄子中还含有维生素P，它能增强人体细胞间的黏着力。

上次在做【椒麻锅巴脆皮茄盒】，piscesvv同学留言：“推荐下，茄子炒青椒，加糖，醋，味道很不错哦”。在她推荐之下，略微改动，结合粤菜中糖醋咕咾炸的方法，创作出今天这道菜“糖醋咕咾茄子”。女孩子比价喜欢糖醋味,酸酸甜甜滴! 意味深长,其实,洋鬼子普遍喜欢中国人的糖醋味。油炸的菜,看上去比价油腻，“糖醋咕咾茄子”还可以，因为是糖醋味么所以显不出油腻，还突出菜肴的香味。

                                           糖醋咕咾茄子

原料
紫茄子
菠萝
青椒
红椒

调味料
番茄酱
白醋
橙汁
糖

制作方法

(1) 青红椒切三角块, 罐头糖水菠萝切块待用。

 
(2) 茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半生不熟)。然后用少许盐拌一下,冷却后待用。

(3) 将面粉、生粉加少许泡打粉和水，调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。

 
(4) 茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。

(5) 净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸, 15秒钟倒出,沥干油分待用。

(6) 待油温升至4成左右，将青红椒三角块放入过油，8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高至6成左右，放入茄子块，复炸10秒钟左右出锅沥干油。

(7) 起锅，锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水，调成糖醋汁然后打芡,将菠萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。

特别提示
(1) 辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。

(2) 在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。

(3) 另外此菜有一定的难度, 茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。

(4) 所有糖醋味菜,是不用味精的。

(5) 喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。

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