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时尚上海本帮菜--翡翠油焖双笋
(2008-03-18 08:02:23)
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我记录我的事业梦想翡翠油焖双笋本帮菜素食美食/厨艺美食 |
竹林在江南水乡山林中分布特别多，尤其是浙江省分布最多最广阔，以天目山和莫干山最著名，饭后人们迎着残阳余晖在山林间漫步，这时候的山野沉浸在一片寂静之中，林间淡淡的迷雾，若隐若现的山影在身边晃动，路两边参天的竹海，让你感觉什么叫清凉，难怪人们把竹林深处叫做清凉世界，也许只有身处这样的氛围才能体会出来。晨露、微风阳光透过竹叶一点一点点缀在地面上，竹林深处一片寂静，只能听到小鸟在竹林里窃窃私语。
笋的吃法那就很多了，基本上任何菜肴都可以和它搭配入锅，不过我觉得油焖笋的吃法用北方话说比较实在，一块块全是竹笋吃个痛快。而且家常味比较浓，还特别讲究一个时鲜，一般只有春笋做出来才够味，而且一定要挑那种新鲜的，“黄芽头”的春笋。
上海人对笋特别的钟爱，春天到了吃竹笋，成为人们自自然然的选择，上海菜中对笋的烹调方法非常多。上海人非常喜欢吃油焖笋，在上海油焖笋可以说无人不知无人不晓，到了春天上海大大小小饭店都会有这道菜，在饭店里吃这道菜，当然价格也不菲的。
想要舒坦地品味油焖笋还是自己做最来得开心，溜达到菜场去，挑个个头大的“黄芽头”春笋。将笋切成条状，锅内倒入植物油烧热，将笋过油，倒出沥干油，然后放酱油、糖、盐、蘑菇精，烧沸后改用文火焖45分钟，再转旺火将汤汁浓缩，可以勾一点点薄芡淋少许麻油即可。为了提升油焖笋色彩，我加了另一个春季的菜莴笋，给大家有视觉上的享受，菜是一门色彩的艺术，它和时装有相似的地方，都讲究色彩的搭配和点缀。
食材
竹笋
香莴笋
熟白芝麻
小米椒
制作
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6．
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