春卷，作为一种传统的点心菜式，以其皮脆、馅香、爽口等特点深受中国人欢迎而经久不衰。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。据传在东晋时代就有了春卷，当时称之为“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

    宋朝时候，春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷，并逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 

　　我国地大物博，各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是，在春节期间和春季吃炸春卷，是我国大部分地区的饮食习俗。

主料  

大白菜                  60克 
扁尖笋                  30克 
春卷皮                100克

副料  
素半边鸡               20克 
涨发后香菇            30克 
香油(麻油)            少许

制作方法

(1)  扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．

(2)  大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．

(3)  起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。

(4)  待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

(5)  起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。