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     上周的美厨美食课堂请来了帅哥jacky，他是上海的一家意大利餐厅Topchef的老板兼主厨，也曾是上海世博会意大利馆的主厨。这次他为大家带来了2道正宗的意大利料理：意式香草烤嫩鸡和意大利培根鸡蛋面。这看似很简单的2道料理，其实包含了许多的用心在里面，jacky一再强调，每一道菜都必须要有灵魂。灵魂？听上去有点玄乎哈，也许每一个人对此会有自己不同的理解。我的理解是：一道菜的灵魂可以是某种特定的食材或是调料，也可以是某特殊的加工工艺或烹饪手法，可以用来提升整道菜的色香味形，总之是这道菜里必须的，独特的，就好比西班牙海鲜饭里的藏红花，台湾卤肉饭里的油葱酥，或是三杯鸡里的九层塔等等，这些都是该料理与众不同的，缺一不可的灵魂。那么jacky带来的那道意大利培根鸡蛋面的灵魂又是什么呢？我的认为就是意大利干奶酪了。jacky在烹饪这道意面时舍弃了一般常会用到的黄油和淡奶油，而是使用了大量的意大利奶酪，使得这道培根鸡蛋面奶香浓郁却又香而不腻。

     奶酪是世界上最早的人工食品之一。在意大利、法国、荷兰等欧洲国家都非常盛行。制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。Grana Padano帕达诺干奶酪是意大利本土销量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是一种半脂奶酪，它的热量较低也更健康，因此成为意大利和国际美食文化的主角。因它芬芳的香味与浓郁的味道而受到了世界各地人们的喜爱，它不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人则常把大块的帕达诺干奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。一般来讲，现吃现磨的干酪比盒装或铁罐装的奶酪粉口味更好。

【意大利培根鸡蛋面】

材料：12号意面80克、帕达诺干奶酪50克、培根2片、鸡蛋1个、法香、盐、黑胡椒适量。

做法：

 1 锅里放入足量清水，加入水量1%分量的盐煮开，将意面散开放入，煮10分钟；

 2 培根切小片，法香切碎；

 3 帕达诺干奶酪磨成屑，打入一个最好是可以生食的鸡蛋打匀；

 4 在煮面的同时，可以将培根放入无油的锅中，小火煎出油，至表面微黄；

 5 放入煮好的意面拌匀，倒入芝士鸡蛋液，如果觉得太干，可以加一勺煮面的汤；

 6 微火慢慢搅拌，使每根面条上都裹上浓稠的酱汁而不滴落；

 7 撒上黑胡椒、法香碎及现磨奶酪屑就可。

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