2012 蓝带夏季厨艺教室法式料理 Workshops 上海站，在炎热的七月又火热开场。与前三位来华的大厨不同，此次教学活动由蓝带的伦敦校区西餐主厨Eric Bédiat主理演示。

 

 

    现任蓝带伦敦的料理厨艺导师Chef Eric Bédiat，出生于法国东部的罗纳 - 阿尔卑斯地区，毕业于法国格勒诺布尔的 Lycée 酒店餐饮技能学院。他花了两年的时间学习传统的法式料理基础知识，完成并获得专业证书课程（BEP）和专业技能证书（CAP）。曾在法国、英国多家米其林餐厅工作，参加过各种厨艺比赛，包括在英国的Academie Culinaire de France，以及2005年法国的Delaveyne 大奖赛。于2006年4月加入蓝带国际学院经验丰富的精英厨艺教学团队。

 

 

 

    这次蓝带上海厨艺教学课程以法式料理为主题，大厨Eric Bédiat想通过使用本地食材来演绎经典的法式厨艺。那么上海的本地食材会不会给 Chef 带来更多的灵感和激情呢？煮妇我有幸和Chef Eric Bédiat 一起前往菜场超市，采购上海厨艺课程所需要的食材。

 

拿上菜单，走喽，我们买菜去！Let's go!

 

 

    首先我们一起就近来到学校附近一个传统的菜市场，这是由上海以前众多的马路菜场被改造成的室内菜场之一，也是本地煮妇们买菜最常去的地方。 

 

面对菜场里琳琅满目的各种新鲜蔬菜，Eric Bédiat 左瞧右看，很有兴致。

 

这个草菇 Chef 竟然说不认识，先把它拍下来，回去网上查一查。

 

这是萝卜干么？先捏一捏，是软还是硬，捏过才知道！

 

到底是啥滋味？闻一闻，再尝一尝！

 

没找到明天上课要用到的干扁豆，嗯，就用这里的绿豆来代替吧！

 

长豇豆也是Eric Bédiat 很想尝试一下的本地食材，两种颜色到底选哪种，让他纠结了好一会。

 

挑丝瓜，这个本地煮妇最拿手，我来！

要挑两头粗细均匀，皮色青绿，手感坚韧不软塌的为新鲜的好丝瓜。

 

在菜市场里没买齐所需的所有食材，咱换个地方再去买。

 

接着我们来到一家超市，国金中心地下的超生活大型生活品味专门店，

这是在陆家嘴金融中心周边上班的白领煮妇们最爱逛的地方。

逛超市，Eric Bédiat 显得熟悉多了。

这里品种繁多的香草可是西餐料理中不可或缺的，本地菜市场很难找到的。

这里在演示啥好吃的？

来一份尝尝！怎么样，味道还好么？

 

水果和调料也都是明天上课需要用的。

 

看看，拿了不少东西了。

 

再对下菜单，看还有什么需要买的，没落下什么吧？

 

     逛了一下午，大包小包的食材买了不少，Eric Bédiat 说相比较而言，他更喜欢逛本地菜市场。因为那里有他没见过的本地新鲜蔬菜，也更贴近老百姓的生活，瞧瞧，原来大厨和我一样，更爱菜市场。

 

看看第二天Eric Bédiat 在课堂上会用到这些食材教我们做那些好吃的呢？


这是用本地绿豆代替法国干扁豆做的一道豆子鹅肝牛尾冻配香草蛋黄酱

法式油浸鸭腿配本地蒜茸绿豇豆

用上了在菜场里让 Chef 纠结半天的长豇豆，看来还是绿色的更相配。

 

Eric Bédiat 专注于土豆饼的摆盘中，看到 Chef 手臂上的伤痕吗，

常在河边站哪有不湿鞋，看来大厨烹饪也免不了被烫伤呀！

 

我的课堂学习作业--纸包三文鱼配土豆煎饼

 

端上自己的作品留个影作纪念

 

 

    参加过去年的一次蓝带厨艺教学课程，对蓝带的教学风格以及治学严谨已有所了解。今年的教学课程新增加了选购食材这一课，又一次体验到蓝带厨艺课程的魅力，感受到大师对厨艺事业的热爱和对美食的充满激情。尤其是亲眼见证了大厨对食材的专注和精挑细选，Chef 选购食材时一看二闻三捏四尝的私家秘诀，也都让我受益匪浅。