腊月里天气寒冷，湿度适当，虫子稀少，正是腌制腊味的好时节。所以许多人家都在腊月里腌制腊味，到处看见各家窗口下晾着的一串串腊肠腊肉，还有腊鸡腊鸭，真是琳琅满目。 制成后的各种腊味品种丰富，口感鲜香，或蒸或煮各有风味。除了大家熟悉的煲仔饭、腊味合蒸等著名菜肴，家里边最常做的还是用各种新鲜蔬菜如青蒜、莴苣、芦笋、芥蓝等一起做成腊味小炒，荤蔬搭配，咸香味美。

材料：鲜茶树菇、青蒜、胡萝卜、腊肉、红辣椒、生抽、盐。  

做法： 

 1 将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段； 

 2 腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片；

 3 胡萝卜去皮切成条，青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段；

 4 红辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片备用。；

 5 锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇，当水再次烧开时捞出沥水；

 6 炒锅加热后倒入油，油温后放入姜，蒜编出香味，倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟；

 7 加入腊肉片继续煸炒2分钟后，放入盐、生抽和糖调味；

 8 放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。