秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。

　　 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗。

材料：芋艿仔、葱、油、盐、糖。

做法：

做法：  
 1 把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；

 2 改用小火煮10分钟，把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮；

 3  芋艿切块，葱切成葱花备用；

 4 炒锅烧热后加入葱油（葱油做法在这里），稍微加热后放入芋艿翻炒；

 5 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮10分钟左右；

 6 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至芋艿全熟酥软，汤汁略成糊状撒入葱花炒匀即可。