民以食为天，而食的本质是营养。一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。然而要煲出一锅真正的好汤，也是要考验煮妇功力的。煮妇们除了要选择合适的食材，以保证营养丰富均衡外，在煲汤时注意做到以下5点, 就可以煲出一锅既清澈又浓郁, 鲜醇味美的靓汤来.

1 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪，避免过于油腻;

2 冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味;

3 盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;

4 旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美;

5 煲汤不是时间越久越好. 如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。

花菇玉米排骨汤

材料：猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结。

调料：料酒、盐、鸡精。

做法:

1. 干花菇用清水浸发后洗净改刀；
2. 玉米、胡萝卜洗净改刀备用； 
3. 猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫；
4. 将焯好的猪肋排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
5. 大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。