山药质地细腻，味道香甜.自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，同时减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药含有的皂甙、黏液质，还有润滑，滋润的作用，所以，山药也是一种非常理想的减肥美容食品。

    话梅山药清脆爽口,酸甜解腻,既可作凉菜也可作休闲小吃。

【话梅山药】

材料: 山药、话梅、枸杞、糖、白醋、盐。

做法:

1. 山药去皮切成块，入沸水中焯2分钟捞起进入冷开水中；
2. 将1份水和1份糖倒入锅里烧开至糖融化关火，再加入1份白醋和1小撮盐混合均匀，
3. 加入话梅、枸杞后晾凉；
4. 山药冷却后沥水浸入话梅汁里, 入冰箱2-3小时即可食用.

友情提示:

1. 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。