=====卤煮火烧=====

                      （解馋暖胃，好吃不贵）

  不知什么时候，是谁人把“卤煮火烧”也加入到北京小吃的行列。旧北京的小吃里没有卤煮火烧的地位，北京内城根本没有卤煮火烧，只有在南城的胡同里才能闻到它的味道。卤煮火烧做得再好也不能登上大雅之堂。而且，有人不喜欢它的内容原料。

  旧北京的“卤煮火烧”专供干体力活的劳动人民，花不多的钱财，能吃到各种各味的“肉食”和已经煮得入味的“戗面火烧”，有肉有饭，主食副食一碗端，是一顿很好的“解馋”大餐！内城即便有人想吃“卤煮火烧”也是买来一付“猪下水”自己在家做吃，而且，也只能自己家人吃，做得再好也决不能拿它来招待客人，因为有人不喜欢吃，客人如果不吃就是不礼貌，如果吃又口肚不舒服，这就有强人所难的嫌疑。再有，不管客人喜欢不喜欢吃，拿来一碗“卤煮火烧”敬客还有嘲笑讥讽人“没心没肺”的意思，你看，这不是好心办了错事！

  现在，“卤煮火烧”归到了北京小吃，名声大振！不但庙会，小吃店有卖，还成立有专门的“卤煮火烧”店铺。人们可以随便的大吃特吃！可是，仍然还是有人决不“进口”！但是喜欢它的人也觉不在少数。大大的一锅，汤浓肉酥，浓汤里汩汩的冒着开锅的气泡，蒸腾着卷卷的热气！汤的四周码放着一圈事先烙好的“戗面火烧”，让人看着它永远是那样的热情大方！朴素与实惠！吃一碗，各肉各味，香浓适口！热热乎乎，浑身通泰！吃肉吃火烧，舔舌抹嘴，一顿好饭就此完结！

  如果在自己家里制作，花钱不多，更加实在，制作过程也并不复杂。只是，收拾起来却是一件大大的麻烦事！“卤煮火烧”的主料只是一付“猪下水”，收拾时要按各件不同，加“碱，醋”做不同的处理方法，把一些多余不好的东西去除。不管怎样一定要收拾得里外干净，去除秽气！这多麻烦！但是，再麻烦都是为了一张嘴要吃，所以这麻烦也就不在话下了！

  收拾干净以后，整个下锅“预煮”，这主要是为了更加进一步的除秽，清洁内外的有效措施！大约三十分钟出锅，再一次检查收拾整理，直到绝对的干净非常！

  大锅里放进净水和收拾好的“下水”开锅大煮！调味有：盐，花椒，大料，桂皮，茴香，丁香，豆蔻，大枣，大葱，大蒜，鲜姜，料酒，酱油，香醋，黄酱。开锅后小火慢炖，时间长久，肉质酥烂，汤汁浓郁！

  过去，卖“卤煮火烧”的大锅里总是“开”着锅！小贩又加进了大块的“油炸豆腐”，里边的内容已经煮得酥酥透透！那些豆腐也变得就像是一块块肥肉一样漂在热汤里，里边的火烧是专门制作的“戗面”，两面金黄的火烧放进热汤中不怕长时间大煮！有食客来吃，小贩马上用大铁勺子捞出了一些“大肠”“肺头”等等一些货多的食品，放在一旁的案板上切碎，再切一个煮得热热的火烧一起放在大碗里，再盛满滚烫的热汤和豆腐，如果食客要求吃肚子或肝心，那就再稍微多加些钱给你切在碗里。满满一大碗足够一个壮汉饱饱的一顿饭！虽是内脏，可是吃起来香香透透，没有一点不好的气味！

  以前，只是体力劳动者吃“卤煮火烧”，现在，大家都吃“卤煮火烧”！而且女人们也可以不管不顾的吃！吃得香！吃的顺！吃的面满红光！

  “卤煮火烧”是很好的小吃。不过，按科学的说法，动物的内脏富含“胆固醇”，不宜经常的多吃！如果你再喜欢吃，也要管住自己的嘴，不然，将来自己身体里的“三高”超常，那医院可就高兴了！当然，卖“卤煮火烧”的也高兴！