=====消失了的北京小吃=====

        （现存的北京小吃也改变了做法和味道）

大餐山珍海味鸡鸭鱼肉煎炒烹炸喝酒吃菜，

小吃五谷杂粮稻麦果蔬蒸煮烤烙尝甜品咸。

  经过媒体的大力宣传，许多外地朋友大概听说过北京小吃，好像说：北京小吃怎么怎么细致！怎么怎么精良！怎么怎么气派！怎么怎么讲究！怎么怎么好吃！对于此，我只抱于一冷笑！呵呵！呵呵呵！呵呵呵呵！

  如果说过去北京小吃好！是真的！无论从原料，制作，配料，外观，味道，口感全属上乘！可是如今，有的小吃原料不对！制作粗糙！外观丑陋！味道不正！口感极差！蒙蔽了无数来北京的外地朋友及青少年，这些人吃到北京“小吃”有的开口笑！有的闷头吃！有的皱眉头！有的直咧嘴！有的茫然！有的怀疑！有的深信！有的满足！可能他们心里说：“不管怎样，反正我吃到了北京小吃！”虽然也有小吃店或“老字号”门前排队购买，可我总觉得不如我小时候正宗的北京小吃地道！

  说到这里，可能有朋友说了:你老头子年纪大了，怀旧心理！人老口味变！所以总觉得今不如昔！可是，不管怎么说，“豌豆黄”里是可以加“琼脂”的嘛？“面茶”是能用开水“冲”的嘛？````！如果慈禧太后在世，她不杀你，也让你把她气死了！

  现在，一切都是向“钱”看！你说我粗制滥造，但是有人买！可我老头子买过一次以后就再也不买了！我总不能拿自己的钱去买别人假冒伪劣的东西来蒙骗自己吧！(这一点请大家参照我今年2月11日的博文)

  现在，“驴打滚”又稀又软 (多加水分) 从前，筋道绵甜！

  现在，“豌豆黄”既硬且哏（加了琼脂）从前，沙甜香干！

  现在，“油炸糕”江米豆馅（原料不对）从前，黄米磨面！

  现在，“豆腐脑”稀汤清淡（粗制滥造）从前，肉卤放蒜！

  现在，“卤丸子”像驴粪蛋（粗制滥造）从前，香飘街面！

  现在，“枣切糕”大枣米饭（偷工减料）从前，芸豆黄面````````````````````

   ``````````````````````！！！

  即便现在有的小吃保留了原来的制作工艺，可是原料错了！

  即便现在有的小吃保留了原来的原料配料，可是制作不对！

  即便现在有的小吃保留了原来的工艺配料，可是心眼错了！

  呜呼！

  说了半天，我又想起我小时庙会里吃过的几种小吃，现在已经没有了！绝迹了！

  一种：“扒糕”

         夏天食用，用上好的“荞麦面”熬制成巴掌大小的圆饼，在清凉的水里“拔凉”，使其筋道有咬劲！吃时，小吃店的师傅在手里握一圆饼，另一手一把小刀在手心里把圆饼切成小块，放在盘中。另外有：芝麻酱，芥末，醋，酱油，辣椒油，黄瓜丝，腌胡萝卜丝，作为调料。吃的工具极其讲究，除去小瓷盘小瓷碗，是一把银叉。那叉子是纯银制成的，乌木的把子，两个长长的尖齿，样子就像“水浒传”里解珍，解宝打虎用的钢叉。那时顾客吃完“扒糕”放下就走，没见谁人吃完了东西顺手牵羊的勾当！

  一种：“梗米粥”

         把生大米放进铁锅，小火慢慢翻炒，炒至成微黄色，米香扑鼻！放菱角，莲子，砂仁，红豆，薏米和炒米进大锅熬成粘粘的米粥，放红糖，桂花。吃起来一种大米特有的香味无法形容！

  一种：“芸豆饼”

         把大粒芸豆煮的熟烂，撮一撮在一块干净的布上，撒上白糖或椒盐，用布包好，用力的揉撮挤压！芸豆被揉碎压实，成一饼状，拿出吃的时候有一股芸豆的香气。  

  一种：“茶汤”

         糜子上笼大火蒸熟，上磨成粉，吃的时候，小碗内装少量糜粉，滚开水冲成糊状，再放进白糖，果脯，青丝，红丝，吃一碗赛过活神仙！  

  一种：“炸油箱”

         面粉发好，兑好盐碱，擀成薄片下油锅炸，半熟时捞出，用手在边缘撕开一个小口，打进一个鸡蛋，捏好封口再下油炸，香松酥脆！ 

  一种：“烧饼夹烧羊肉”

         北京，现在烧饼到处都有，但决不如过去的烧饼好，烧羊肉也只是北京东四，隆福寺街里“白魁”老号的最为有名！那羊肉烧得红亮酥烂，肥而不腻，香飘百步！闻到必吃！夹在烧饼里羊肉的香加上烧饼的芝麻香！香上加香！一饱方休！ 

  一种：“土豆丸子”

         土豆蒸熟，切成小方丁，放在盆中加入豆面，葱，姜，盐，胡椒粉，捏成小饼，入油炸至金黄，出锅，沾蒜汁吃！外焦里嫩！香气扑鼻！

   还有许多！不过，我写文到此已馋涎不止！上面说到的几种北京小吃除了烧羊肉以外，其它的制作起来一点不难，可是为什么经营小吃的制作者就是不好好生产，不好好开发呢？

   呵呵！看我把现在的北京小吃说得一无是处！可是，让我说好，我怎么说得出口？有一句歌词“想说爱你不容易`````！”不如在家啃我老妻蒸的玉米面窝头，吃一盘老腌咸菜丝来得更实惠！