1、体重丢失：是最重要的营养缺乏信号，可能是缺乏能量、蛋白质等营养。体重是营养评定中最简单、直接而又可靠的指标，它在历史上沿用已久，目前仍是最主要的营养评定指标。体重的改变是与机体能量与蛋白质的平衡相平行的，故体重可从总体上反映人体营养状况。
通常可采用“体重指数”判定体重状况。体重指数=体重（公斤）/身高2（m2）。
其判定标准可参见：体重指数的计算公式体重过多过快丢失引起的体重过低，表明机体营养严重缺乏。
2、头发易脱落、干燥、易断：可能缺乏蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌等营养物质。
3、眼睛夜晚视力降低：可能缺乏维生素A类营养。
4、眼睛发生睑角炎：可能缺乏维生素B2、B6类营养。
5、鼻部出现皮脂溢：可能缺乏烟酸、核黄素、维生素B6类营养。
6、舌头发生舌炎、舌裂、舌水肿：可能缺乏B族维生素类营养。
7、牙龈出血：可能缺乏维生素C类营养。
8、牙齿出现龋齿：可能缺乏氟元素。
9、味觉减退：可能缺乏锌元素。
10、嘴角干裂：可能缺乏核黄素（维生素B2）和烟酸等营养物质。
11、甲状腺肿大：可能缺乏碘元素。
12、指甲变薄、指甲呈舟状：可能缺乏铁元素。
13、皮肤干燥、粗糙：可能缺乏维生素A。
14、皮肤有淤斑：可能缺乏维生素C。
15、阴囊及外阴出现湿疹：可能缺乏维生素B2、锌。
16、皮肤伤口不愈合：可能缺乏蛋白质、维生素C、锌等营养物质。
17、骨质疏松：可能缺乏钙、维生素D等营养物质。
18、四肢感觉异常或丧失、运动无力：可能缺乏B族维生素。
19、肌肉萎缩：可能缺乏蛋白质和能量等营养。
20、生长发育缓慢，身材矮小：可能缺乏蛋白质和能量等营养。

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