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分类: 温暖烘焙 |
低糖低油又非常有质感,深受焙友们的喜爱。
我也掉入了这个坑,一直是甜面包的忠粉,如今也两者都成了心头好,
尤其是早餐,欧包在餐桌上出现的机率越来越高,
都说欧包粗犷,不拘小节,
我怎么觉得它的颜值超级爆表呢!
下厨房找的方子,很好用
原料(2个)
老面:中筋面粉100克,水64克,酵母1克,盐2克
(老面需要提前做好,头一天晚上扔冰箱里,15个小时左右后,面拉起有大蜂窝样组织,取自己所需量使用即可,用不完的可以放冰箱里冷冻,待下次用提前解冻即可)
主面团:
高筋面粉200克,全麦粉50克,酵母2.5克,盐5克,糖8克,水170克,
橄榄油15克,老面70克,培根适量(煎完滤油切碎)
洒粉:黑麦粉少量
做法:
面团分出120克作为白面团,剩余的面团加入煎后滤油的培根碎揉均匀
我一般就是面包机调至发酵功能,发酵约1个小时左右,两种面团一起发酵时中间隔油纸,
尽量整成橄榄形,底部收口收紧
整形好的两个面团进行二次发酵,
二次发酵我一般会放在烤箱里,调至37度,放一杯温水,发酵40分钟左右,
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