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清凉解暑【绿豆糕】
(2016-07-11 09:16:32)
标签：
绿豆糕的做法美食杂谈 |
分类： 小吃小调儿 |
去皮绿豆买了好久了，一直想做酥皮绿豆蓉，懒得我一直没做。
时下天气酷暑，出门跟烤的一样，甜品也想选择清新一点的，
这道甜品在夏天一直很红，且简单易做，
无论是聚会，还是自己小食，都是不错的佳品。
原料：
去皮绿豆500克（网上有售），细砂糖100克，，蜂蜜25克
做法：
去皮绿豆泡水，放冰箱里一宿，或者室温下泡6个小时左右，
(天气太热就尽量放冰箱吧,免得泡馊了），
泡好的绿豆过几遍水，洗净去除泡出的泡沫，
放入电饭煲蒸熟，加水量与蒸米饭差不多，
稍微比蒸米饭少一点就可以了，因为此时的绿豆已经涨满水份；
蒸好的绿豆从锅中取出，用铲子碾成泥，
（这步要有耐心，一定要碾得特别细腻做出的绿豆糕口感才更好，
或者直接倒入破壁机再搅打一下，我就是直接碾的，功夫够了，同样细腻）
黄油软化后，小火加热炒锅，将黄油倒入锅中融化，
（这里存在是分次放黄油还是一次性加入的问题，
我这两种方法都试过了，其实最后炒完并没有尝出多大区别）
黄油融化后加入碾好的绿豆泥，小火持续状态，不停地翻炒，
炒至油与绿豆融合一起后加入糖和蜂蜜，继续翻炒，
炒干无明显水份，盛出盖上保鲜膜放凉。
选用做月饼的模具，塑形。
我这个方模是60克的模具，取60克豆沙压出花形就可以了。
（没有加豆沙馅，没有放其他坚果，这些可以随意搭配，家里人更喜欢原味的）
做好后的绿豆沙冰箱冷藏食用口感超好，记得保鲜盒盖好盖子，
否则绿豆糕容易干燥。
取300克原味绿豆沙，(圆模为50克的模具）
加入4克抹茶粉，揉团，做了6个抹茶口味的，
也不错！
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