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夏天超人气小吃【彩色凉皮】
(2016-07-07 09:24:57)
标签：
凉皮的做法美食杂谈 |
分类： 小吃小调儿 |
今年第一次吃凉皮，每次想买想被制止，
孩爸说看电视里播小商贩制作凉皮的过程都快吐了，再也不敢吃外面的凉皮，
这家伙还真是惜命呢，不过夏天饮食注意卫生确实有必要，
避免一系列的胃肠道疾病还是有效的！
网上现在自制凉皮的贴子其实很多，人气很旺滴说，
大体分为两种，
一种要洗面，洗出面筋，凉皮和面筋就都有了，这种方法相对比较耗时间；
一种是像我做的这种，
直接用面与淀粉混合后加水调面烤上火蒸，这种方法相对比较省时间，但是没有面筋。
晚上下班时间有限，只能做第二种了，
即便没有面筋，蒜末，花椒油，油泼辣子一浇，味道也超级棒了！
所有的颜色都是天然蔬菜汁来调的，营养健康就在自家小厨房里！
面皮原料：
（此原料摊了9张皮）
面粉40克，淀粉48克，菠菜90克+180克水榨汁
面粉40，淀粉48克，胡萝卜80克+100克水榨汁
面粉40克，淀粉48克，苋菜90克焯水后将水沥出
拌凉皮原料：
蒜末、香菜、黄瓜丝适量
盐1/4茶匙，味极鲜15ML，油泼辣子1汤匙量，花椒油1茶匙，芝麻油1/2茶匙，醋1汤匙量
菠菜洗净切段，胡萝卜去皮擦丝，苋菜洗净切段，
锅中倒水烧开，将苋菜倒入开水中焯水，水开关火，
苋菜捞出后，焯苋菜的水呈粉红色，取120克待用即可
（苋菜也不要浪费，过凉水，沥去多余水份加蒜末调汁凉拌特别好吃）
菠菜加入破壁机内，加入180克水榨菠菜汁，
胡萝卜加入破壁机内，加入100克水榨胡萝卜汁，
分别取苋菜汁120克，菠菜汁120克，胡萝卜汁120克备用，
三份面粉与淀粉的混合物分别加入这三种色彩的蔬菜汁搅拌，
搅拌成糊状，挑起能柱形流动即可，盖上保鲜膜静置8分钟，
蒸锅中水烧热加篦子，取披萨盘，涂一层薄油，开始蒸面糊，
九寸皮萨盘，每次勺面糊65ML左右，在盘中转匀，
顺利取下后再将盘中抹油继续将剩下的面糊摊完，
摊好的面糊表面抹一层熟油，以免面皮摞在一起的时候粘连
所有面皮摊好后切条即可
调汁：
盐，味极鲜，油泼辣子，花椒油，芝麻油，醋混合在一起，
香菜切小段，黄瓜擦丝，蒜切末，
与凉皮一起拌食就OK。
（盐和醋的量，菜码和调料等可依据自己的口味来调整）
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