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分类: 温暖烘焙 |
最近挺迷恋欧包,
迷恋其质朴的外表,迷恋其低糖低油的健康。
之前,一直没尝试过做欧包,
买了书,也在看爱和自由的面包经,还有德州农民的法棍,
她们都是面包界的大咖,
我要加快学习的脚步。
软欧应该是欧包里比较简单的,做法跟甜面包差不多,
就是操作过程和烤制温度上有些许的差别,
百度了个方子,自己又调整了一下,
外皮脆硬,心儿里软度恰到好处,
除了割口操作不怎么地道,自我感觉还可以。
其实我家人还是喜欢吃甜面包和调理面包,
只是我,爱上欧包以后天天冰箱发面,整欧包,
也不知道他们什么时候能够接受,
搞得我现在,早点都是——欧包。
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原料:
酵种:
全麦粉100克,水100克,酵母1克
面团:
高筋面粉210克,水100克,盐2.5克,糖20克,即发酵母2.5克,黄油15克,
蔓越莓25克,桂圆肉20克,开心果40克
做法:
酵种水中加入酵母拌匀,加入全麦粉搅拌至无干粉,盖好保鲜膜放入冰箱至少发酵12小时,
发酵好的酵种表面能看到很多气泡
蔓越莓和桂圆提前用朗姆酒浸泡一夜,在厨房纸上吸去多余水份,开心果去壳取仁,
将发酵好的酵种与高粉,水,盐,糖和即发酵母放入面包机中活成光滑面团,
揉好的面团面包机发酵1个小时左右,面团呈两倍大,上图左图为发酵之前的图,
发酵好的面团取出,分割成6等份,每份约105克,折叠揉圆收口朝下
室温下松驰15分钟
面团温暖的地方二次发酵,继续发酵至两倍大,表面筛一层高粉(人家都用黑麦粉,我没有)
用刀片将面包割出自己喜欢口子模样,
烤前烤箱220度预热,喷些热水在烤箱里制造蒸汽,
上下火中层220度烤20分钟即可出炉。
个人感觉,
软欧的做法不像其他欧包那般严苛,跟做甜面包差不多,只是在原料上,还有烤制的温度上稍有区别,
我是纯硬质欧包还做不太好,先拿软欧来练手,
做得不好,不用拍,提提意见让我进步进步吧!



