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挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】

(2016-03-08 09:32:27)
标签:

欧包的做法

软欧包的做法

蔓越莓坚果欧包

美食

杂谈

分类: 温暖烘焙

 

挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】

 

挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】
挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】

 

挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】

 

 

最近挺迷恋欧包,

迷恋其质朴的外表,迷恋其低糖低油的健康。

之前,一直没尝试过做欧包,

买了书,也在看爱和自由的面包经,还有德州农民的法棍,

她们都是面包界的大咖,

我要加快学习的脚步。

软欧应该是欧包里比较简单的,做法跟甜面包差不多,

就是操作过程和烤制温度上有些许的差别,

百度了个方子,自己又调整了一下,

外皮脆硬,心儿里软度恰到好处,

除了割口操作不怎么地道,自我感觉还可以。

其实我家人还是喜欢吃甜面包和调理面包,

只是我,爱上欧包以后天天冰箱发面,整欧包,

也不知道他们什么时候能够接受,

搞得我现在,早点都是——欧包。

 


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挑战欧包从软欧开始【蔓越莓坚果软欧】

 

原料:

酵种:

全麦粉100克,水100克,酵母1克

面团:

高筋面粉210克,水100克,盐2.5克,糖20克,即发酵母2.5克,黄油15克,

蔓越莓25克,桂圆肉20克,开心果40克

 

做法:

 

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酵种水中加入酵母拌匀,加入全麦粉搅拌至无干粉,盖好保鲜膜放入冰箱至少发酵12小时,

发酵好的酵种表面能看到很多气泡

蔓越莓和桂圆提前用朗姆酒浸泡一夜,在厨房纸上吸去多余水份,开心果去壳取仁,

将发酵好的酵种与高粉,水,盐,糖和即发酵母放入面包机中活成光滑面团,

再加入黄油揉至扩展阶段,最后投入果料揉均匀



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揉好的面团面包机发酵1个小时左右,面团呈两倍大,上图左图为发酵之前的图,

发酵好的面团取出,分割成6等份,每份约105克,折叠揉圆收口朝下

室温下松驰15分钟




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面团温暖的地方二次发酵,继续发酵至两倍大,表面筛一层高粉(人家都用黑麦粉,我没有)

用刀片将面包割出自己喜欢口子模样,

烤前烤箱220度预热,喷些热水在烤箱里制造蒸汽,

上下火中层220度烤20分钟即可出炉。


个人感觉,

软欧的做法不像其他欧包那般严苛,跟做甜面包差不多,只是在原料上,还有烤制的温度上稍有区别,

我是纯硬质欧包还做不太好,先拿软欧来练手,

做得不好,不用拍,提提意见让我进步进步吧!

 

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