想尝试这牛扎糖得有一年了，这糖与我相见是有多难啊！哈哈

去年寒假闺蜜就跟我说，她自己做的牛扎糖有多好吃，

我当即让她发我一个方子，想着哪天有空做，这一放就不知过了多长时间了。

到了暑假，手机格式化了，她发的方子没了，

我又开始心痒痒想做这个牛扎糖，

又管她要方子，她吃惊地说：“你还没做过啊，真的很好吃，再发一遍哈”

她又不厌其烦地把方子给我发了一遍，

结果我又不知何因，还是没尝试。

最近一看买的水怡快过期了，家里其他材料也全乎，

眼瞅着又是一年的寒假就要来了，

我还是动手吧，我到要尝尝自己做的牛扎糖啥味道！

味道真是不错，奶香味儿十足，让我想起去厦门的姐妺儿不远千里带回来的牛扎糖，

香浓的味道在嘴里回味无穷。

 

我这次做了两种口味，

就是在最后一个步骤的时候取出一部分糖压在不粘烤盘上，做成原味儿的了，

锅里剩下一部分糖倒了些抹茶粉，加了几粒蔓越莓，又进一步搅和了搅和，做成了抹茶蔓越莓味道的。

 

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原料：

花生380克，水饴450克，黄油100克，蛋清70克，奶粉205克，水70克，细砂糖160克，盐一点

 

做法：

 

 

准备工作：

原材料备好，准备一壶热开水，黄油微波炉1分钟融化

 

花生放在烤盘上，烤箱中层140度上下火烤30分钟，花生表面色深，

烤熟的花生取出去皮，再放进烤箱保温，以备接下来与做好的糖奶浆混合，

花生的保温我是这样操作的：烤好放温热去皮后，再将花生放进140度的烤箱中5分钟，关掉开关，

花生在烤箱里放着就可以，这个时候开始煮糖，糖都做了，最后加花生的时候，花生还是温热的

网上有的方子里提到温热的花生与糖奶浆混合，不容易散，此步照做，确实没看见花生有散下来的，

即便是在切的时候，也一样牢固

 

 

 

 

水+细砂糖+一点盐+水饴小火煮至135度—140度之间，火候约比小火大，但又没到完全中火的地步，

必须将温度计多测探几个位置，温度均达到135度才可关火，以防糖温虚高，影响糖的成型。

熬糖一定要有耐心，我让老公帮我拿着温度计，他说温度到115度就没再变化，

我最后看了一下表，整整熬了30分钟，只是到110多度时糖温上升速度就特别慢了，所以不要着急。

 

盐的量很少，没有计量，用手捏一小点就可以了，煮糖到110度左右的时把蛋白打至硬性发泡状态，

等糖做好了，整个操作需要很快的速度，所以这个时候把蛋白打好，以免到时手忙脚乱。

 

 

准备好的热水倒入能装下锅的大盆中，温度已达标的糖与打好的蛋白混合，

用电动打蛋器迅速搅打均匀，

有的方子是将糖液倒入蛋白搅打，有的方子是将蛋白倒入糖液搅打，

在搅打的时候容器底部一定要放一个加了热水的盆，以保持温度，以免糖液迅速降温凝固，不容易打匀。

我这个是把蛋白直接加入糖液中了，动作挺迅速的，还是很成功的。

以下操作，除放不粘盘定型后，全部要盆底放热水盆操作，

越往后操作，糖的凝固性越大，不能让温度降太快，操作速度要快些






搅好的蛋白糖液加入黄油，继续用电动打蛋器打匀，

倒入奶粉，继续打





搅打均匀的糖奶粉糊加入去皮花生，用铲子翻拌均匀





这个时候的糖已经开始上劲儿了，

我为了做两种口味儿，先将糖浆取出2/3，揉上劲儿后按在了不粘盘上，

剩下的1/3又加了点抹茶粉和蔓越莓搅和了搅和，一举两得了。

其实加了花生后的糖糊已经不那么烫了，我就用手将糖糊取出在烤盘上整的型，

取出的糖糊又揉了揉，像揉面一样，上劲儿后整型

整好型我就把窗户打开了，冬天较冷，让做好的糖迅速降温，





待大块的糖放置温凉后切成小块，放冰箱里2个小时，即可包装糖纸了。

好看又美味的牛扎糖就做好了。

还有一个问题，包好糖纸的糖非常工整，有几块没有包糖纸的，放在室温下粘连在一起了，
查看原由，有的博主说是空气中糖吸潮粘在了一起，这点还请大家注意，包好糖纸有效预防糖的变形。

 

水饴就是水麦芽糖，查看了很多说法，在烘焙中，有的点心水饴可以代替麦芽糖，有的点心不能替换用。

这个牛扎糖，二者都可以用，但熬糖时水饴的颜色发白，麦芽糖的颜色是棕褐色
我这次用的是搪瓷锅，感觉非常好用，基本不怎么粘锅，

锅用完用热开水泡下，刷干净就可以了。