很喜欢原来单位用洋葱炒的辣子鸡，

现在单位别说洋葱炒的了，连最普通的辣子鸡都没有。

原来总觉得单位的饭菜难吃得要命，那会儿想做饭这么难吃的单位也没谁了，

换了新单位才知道，大食堂都一个样，水平不相上下，

刚开始不习惯的时候甚是怀念老单位的菜，

还和以前的同事说，千万不要觉得饭不好了，真是天外有天，楼外有楼，

那时候觉得菜不好，是没有比较，有了比较就知道了，

新单位的菜永远那几样，来了一年了，仍无改善。

所以说，这人啊，还得知足。

得了，也别把吃的希望寄予别人了，想吃就自己做吧。

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原料：

整鸡去头爪和鸡屁股约630克

腌鸡肉：盐3克，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽一点点（调色用），

干淀粉1茶匙 ，花椒1/2茶匙，葱姜少量

炸鸡：食用油适量

炒：干辣椒40克，花椒10克，麻椒5克，盐少许，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，葱姜少量，食用油适量，

白芝麻少许

做法：

鸡连骨斩成小块，

加入盐3，料酒1 ，生抽2 ，老抽，干淀粉，花椒，葱姜少量

，戴上一次性手套抓匀，腌制40分钟左右，

也可以放入冰箱一夜次日用





腌好的鸡肉拣除调料，准备好花椒和辣椒，

锅中坐足量油，烧热，下入鸡块中火炸至金黄捞出，

待鸡块稍凉再全部回锅复炸一次，以使鸡肉本身更加焦脆

锅中倒入适量油，加入葱姜爆出香味儿后加入花椒、麻叔和干辣椒翻炒1分钟，

加入炸好的鸡块

加入盐，白胡椒粉和糖继续翻炒均匀，出锅前洒上些白芝麻即可

小贴士：

因鸡肉经腌制本身已经有咸度，故在炒的时候无需加太多盐，一点就够，口轻的也可以不再放盐

腌制鸡肉时间长些更入味儿

鸡肉复炸会让表面更加焦脆

余下的辣椒是经过炒的，可以用做水煮菜系列。