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美食酱油炒饭的做法杂谈 |
分类: 主食—花样米饭 |
特别简单的炒饭,但却特别好吃!
这饭,简单到像我老公那样一年下不了一次厨房的老爷们儿都会做,
酱油炒饭和酱油炒饼是他除煮方便面以外最拿手的两道主食,
说不好我是得他真传,还是他得我真传,
唯一可以让我们俩能探讨做法的,也只有这个,酱油炒饭!
炒饭还是用剩米饭更得心应手,新焖的米饭湿度比较大,炒出的饭也比较粘;
炒饭的时候要小火,用铲子边切拌边翻边炒,慢慢将水份炒干,米饭呈现粒粒分明状态,
火太大的后果是锅的底部已巴锅,饭仍然比较潮湿;
炒饭所需的食用油的量,不宜太多也不宜太少,油太多的话,米饭粒很难吸收大量的油,饭炒完会比较腻,
油太少,在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干,方子里这个量,油倒入不满一锅底的量就可以了。
鸡蛋全蛋打入锅中,要迅速用筷子搅散,不用定型成太大的块,否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型,
加入米饭后继续切拌翻炒,鸡蛋碎将会与米饭完美融合。
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原料:
剩米饭250克,葱花少许,鸡蛋1个,老抽1汤匙,食用油适量
做法:
锅中倒入适量油烧热,加入葱花爆香,
将整个鸡蛋打入锅中,迅速用筷子将鸡蛋滑散,
加入剩米饭,转小火,用铲子不断地切拌翻炒,
待鸡蛋碎与米饭混合均匀后,加入1汤匙老抽,继续不停地翻炒,使米饭与老抽完全混合均匀,
待米饭的湿度变小,颗粒分明即可出锅