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魅力指数五颗星,家常饼中的翘楚【葱油饼】

(2015-11-10 09:10:43)
标签:

葱油饼的做法

家常饼的做法

美食

杂谈

分类: 主食—面面俱到

魅力指数五颗星,家常饼中的翘楚【葱油饼】

 

魅力指数五颗星,家常饼中的翘楚【葱油饼】

 

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葱油饼,提起来跟拔了丝似的,光凭这一点,我就已经醉了。

外边买的饼特别筋道不好吃,无论下班时间是否充裕,我都愿意回家自己烙饼吃 

这一点也是受我婆婆影响,我公公根本不吃外面的饼,我婆婆平时再忙,也没意识说买现成的回家吃,

我原来还偶尔光顾外面的主食厨房呢,可渐渐地发现外面买的饼第二天跟橡皮筋似的,

再也不想买了。

葱油饼醒面需要一些时间,要是普通家常白心饼要省时得多,

一顿饭,把活好面,开始洗菜,洗完菜,该炖的炖,该蒸的蒸,

面醒好了,就开始烙饼,烙饼的同时,把该炒的菜一炒,

差不多这一餐的吃食就同步完成了,没有想象的复杂。

我个人觉得,家常面食饼类中,白心儿饼和葱油饼一定要学,

自己做的,真的是超好吃!

 


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魅力指数五颗星,家常饼中的翘楚【葱油饼】

原料:(量:4张饼)

面粉330克,清水约230克,

香葱30克,食用油90ML,盐少许




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小香葱切成葱花,放在容器中,

将油倒入锅中,烧热,(锅边冒少许青烟,油够热关火),将热油直接浇在香葱是爆香葱花,制成葱油



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清水逐渐加入面粉中,用筷子不断搅拌至无干粉状态,

不用手活面,光用筷子搅动即可成上图中的状态,面的软硬度就合适了;

搅拌好的面团表面刷少许食用油,盖上保鲜膜醒30分钟,

醒好的面团分成四等份,

面团比较软,手上和岸板上要洒薄面,以防粘手粘岸板的现象出现,可适当多一些薄面

 


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先取一份面团操作,以下同理,

面团擀成薄一些的片状,醒后的面团有延展性,不是很容易露,所以尽量擀薄,

面片上撒少许盐,我在每张饼上放的盐量不到1/4茶匙,可根据自己口味调整,

将制好的葱油连葱带油,取1汤匙洒在面片上,要将整张面片涂满涂均匀,

由下而上将面片卷起成长条状,

再由右向左将长条状卷成圆形,

 


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卷好的面团室温下醒5分钟,用手按扁成饼状,

不粘锅小火将饼煎至两面金黄即可出锅,

出锅前的饼,侧面可在锅内磕上几下,再铲出锅,

这样饼的层次就会更加明显,出锅的饼也会更加焦脆


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