什么食材做成麻辣口味儿，都相当的下饭。

现在睡眠好了，不起疙瘩包了，对于吃麻辣菜也开始放纵了，
每周似乎总有一餐是在吃麻辣口味的菜。

今天这个麻辣猪蹄也是横菜一道，

吃着绝对过瘾，比酱猪蹄的味道要来得深刻得多，

不怕辣的，可以挑战。

在口味大呼满足的同时，不要忘了猪蹄的美容功效哦，

爱吃的都知道，

猪蹄丰富的胶原蛋白能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，

防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

就冲这个理由，也要吃起来哈.....



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原料：

猪蹄2个

前期煮：花椒1茶匙，葱2段，姜2片，料酒1汤匙

高压锅压：八角2个，肉蔻1个，草蔻1个，干姜1小块，香叶4片，丁香2粒，葱3段，姜3片，

料酒1汤匙，清水1600ML左右

后期炒：干辣椒25个，麻椒1汤匙量+1茶匙量，郫县豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，

老抽1茶匙，糖1茶匙，清汤230ML左右

食用油适量

做法：




猪蹄斩断，洗净，表面如有细毛用镊子拔除，（现在买的猪蹄我感觉都已经很干净了）

准备好配用调料

锅中坐足量水，烧开，加入前期煮至所用调料，将猪蹄倒入锅中煮上5分钟，去除杂质血沫，

煮后的猪蹄捞出，用凉水将表面冲洗干净





高压锅倒入1600ML左右的水，加入煮好处理干净的猪蹄，再将所有高压锅压猪蹄所用的配料加入锅中，

开火上汽后压35分钟至猪蹄软烂，自然散汽后打开锅盖，

去除调料和汤，将猪蹄捞出，

干辣椒剪成小段

锅中加入适量食用油，将干辣椒炒至枣红色捞出备用





炒完辣椒的底油加入郫县豆瓣酱炒出红油，将麻椒加入其中继续翻炒两下后加入清汤

清汤煮开，依次加入盐，鸡精，糖，胡椒粉，老抽等原料，再加入压过的猪蹄，小火焖煮10分左右汤会变少，

加入干辣椒大火翻炒均匀，收汤出锅即可


小贴士：

1.盐的量要根据豆瓣酱的咸度来调整，我买这个豆瓣酱非常咸，所以没放盐

2.如果不是需要做酱整只猪蹄，猪蹄也可以在买的时候就请卖家代劳剁好

3.辣椒和麻椒的量根据自己的接受能力来调整，我感觉我放的这个量对于喜欢麻辣的来说，还可以

4.汤不用收的特别干，因猪蹄里的胶原蛋白丰富，汤其实会变得粘稠，即便不收干，最后盛出来的时候汤汁都会裹在猪蹄上，色泽也会比在锅里更好看。

5.高压锅压完的猪蹄捞出时小心一些，这时候的猪蹄特别软烂，离锅以后遇冷就会稍有凝固，放锅里再煮依然软，但不脱骨。