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分类: 温暖烘焙 |
奶油奶酪260克,鸡蛋4个,动物性淡奶油100克,酸奶150克,
低筋面粉70克,细砂糖20克(加奶酪蛋黄糊中),细砂糖90克(加蛋白中)
做法:
奶油奶酪室温下软化,加入细砂糖20克,隔热水用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状态,
蛋黄分4次加入奶油奶酪中,每加一次都搅打均匀再加下一次,
分别倒入酸奶和淡奶油,与奶酪糊搅拌均匀,
奶酪糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀,奶酪蛋黄糊就做好了,下面开始做蛋白糊
蛋白分3次加入共90克细砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡,如图,蛋白拉起呈现出弯勾状,
取1/3蛋白与奶酪糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀,
再将混合好的奶酪糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀,即成蛋糕糊
将面糊分别倒入2个6寸圆模中,活底圆模的底部一定要包裹好锡纸,握住蛋糕模震荡两下去大气泡,
烤箱160度预热10分钟,水浴法上下火160度烤1个小时到70分钟即可出炉
出炉后晾凉,冰箱冷藏几个小时或者冰箱过夜脱模装饰即可
小贴士:
1.蛋白打到湿性发泡即可,蛋白不要打得太过,否则蛋糕容易开裂,
2.烤箱一定提前预热,不预热也是蛋糕容易开裂的原因之一,
3.这样的天气,奶酪隔热打比较容易些,不然很容易存在颗粒,不顺滑,
4.水浴法,我一般就是将烤盘上倒入热水,直接将裹了锡纸的蛋糕模放在水中烤,水的量至少要蛋糕模高度的1/3
5.装饰就可以随意一点了,轻乳酪不装饰其实也非常好
6.我这次用的是活底三能的金模,感觉做乳酪还不错,脱模干净,要是戚风蛋糕就不适合用这个模具,内部比较光滑,影响戚风的爬升,太易脱模,空气进入模具太快的话,会出现“小细腰”的蛋糕。
7.我看有的方子,做好的奶酪糊需放冰箱冷藏来增加粘稠度,我这次做直接与蛋白混合后也还OK,不行的可以多试几次,找到一个最适合自己的方法就好