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美食烘焙西点水果塔派的做法杂谈 |
分类: 温暖烘焙 |
小妞儿看我微博里的照片,有类似这样的点心,
这可算让她着了迷,
没完没了地说改天有空给她做一个这样的带水里的点心尝尝,
冲她那絮叨劲儿,就别改天了,
妈妈我当即拿出家里冰箱里的家当开始忙活。
我特别喜欢现在这个季节,水果相当丰盛,
手机上载几个同城水果店的APP,
买到各种各样的水果极其方便,
家里冰箱专门一个大抽屉是为这些水果准备的,
哈哈,先见之明,
天天烤,天天做,
储存是必须的!
多做了面皮,还做了一个6寸菠萝派,
使得这个塔的杏仁馅差那么一点点,
爷俩反响还不错,
说这种点心,又像饼干,又像蛋糕,
呵呵,爱吃就好,不用华丽的语言来表扬我了,
表扬点心就是表扬我啦!
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原料:
(这个面量做了1个6寸的菠萝派,和6个样的水果塔,水果塔差一点点杏仁馅)
派皮:
黄油150克,细砂糖120克,蛋黄3个,低筋面粉300克,牛奶2汤匙,盐1/8茶匙,香草精2滴
派馅:
黄油45克,杏仁粉50克,细砂糖45克,全蛋液1个,朗姆酒1/2茶匙,香草精1
各种水果适量,透明果胶适量
做法:
派皮的做法:
黄油从冰箱拿出后室温下软化,软化后的黄油加细砂糖,戴上手套使黄油与糖融合均匀,
再加入盐和香草精继续用手搅拌均匀(用手动手蛋器也可以,不用过度搅打)
蛋黄分三次加入,一个一个加,每次都将蛋黄与黄油搅拌均匀后再加下一次,
筛入低筋面粉,
用橡皮刮刀将面粉与蛋奶糊翻拌均匀无干面为止,面团要轻揉,不要过度揉搓出面筋,
活好的面团撒一层干粉,放在保鲜膜中,用手稍按扁放入冰箱冷藏2个小时以上
杏仁馅的做法:
分五次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次,
将杏仁馅装入裱花袋备用
取出冷藏好的面团,洒些干面粉,放在油纸中间,用擀面杖擀成3MM厚的面片,
取出冷藏好的面团,洒些干面粉,放在油纸中间,用擀面杖擀成3MM厚的面片,
用切割饼干的菊型模具在塔皮上切割出圆片,塔模内部涂一层薄薄的黄油,
将切割好的塔皮放在塔模内,用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧,
使其密切接合,边缘产生花纹
在塔皮底部用叉子刺一些小孔,以防烘烤时鼓起,后挤入杏仁馅,
做好的塔放入冰箱冷世故
10分钟左右,
然后取出放入烤箱烘烤,180度中层上下火烤25分钟
烤好的塔皮内侧可以涂上一层透明果胶,
水果在装饰前全部在透明果胶中沾一下,防止水果变干或色泽发生变化,
这样,
水果塔就做好了。
小贴士:
在塔皮底部用叉子刺一些小孔,以防烘烤时鼓起
用这个派的方子,还可以做其他水果派,很实用