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美味、高颜值有内涵——可可卡士达酱螺旋卷
(2015-08-27 09:13:24)
标签：
美食螺旋面包的做法可可卡士达酱的做法烘焙杂谈 |
分类： 温暖烘焙 |
天气渐凉，趁着夏天的余温还在，多做几次面包，
这样的温度和湿度到了冬天就要人为制造了。
面包不同于重奶油甜品，什么时候做，在我们家都相当下货，
如果下午出锅，晚饭前基本所剩无几，
几乎影响晚饭的节奏，
哪怕我是用来当明日早餐的，
也抵不住家有吃货的节奏！
这款面包心仪已久，只是懒得买模具，
不像吐司盒，只需买一个，一整一大条，
这个零七零八的散开的模具实在是太占地方，
左右犹豫，还是下手了，
挤上这么多卡士达酱的面包实在太好吃了，
败家有理。
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原料：
面包胚原料：
高筋面粉300克，细砂糖30克，盐3克，安琪耐高糖酵母粉3.5克，
全蛋液53克，牛奶143克，黄油20克
刷面包表面蛋液适量
可可卡士达酱原料：
鲜奶200克，细砂糖70克，蛋黄2个，低筋面粉24克，玉米淀粉16克，无盐黄油14克，可可粉4茶匙
除黄油以外的原有面包胚的原料活成光滑，稍有筋度的面团，加入黄油继续揉面至扩展阶段，如图1，
将面团放入盆中，盖上一块潮湿的屉布室温下（夏天室温即可）发酵70分钟左右，
面团呈原来的两倍大，
将面团割成大小均等的10份，排气后先整形成小橄榄形，室温下盖上保鲜膜松醒15分钟
每个醒好的面团将搓成约20厘米左右的长条形，取螺旋面包模具，
将长条状面团由上至上绕圈包裹住，
做好的面包团放入铺有油纸的烤盘上，放入烤箱，烤箱中放一杯温水，不用打开烤箱开关，不用盖保鲜膜，
夏天的室温下继续进行二次发酵，时间约30分钟左右
发酵好的面团刷一层鸡蛋液，
放入烤箱中层，175度上下火烤20分钟即可出锅
出锅后将模具脱出放凉
可可卡士达酱做法
鲜奶加入细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，
用小火边煮边搅拌至如图2中的浓稠状态，
再加入无盐黄油继续搅拌，最后加入可可粉快速搅匀，关火，
离火后盖上保鲜膜，冷藏备用
取出冷藏好的卡士达酱，裱花袋里装入由星形曲奇裱花嘴，将卡士达酱舀入裱花袋中，
逐个挤入面包空心处即可
小贴士：
1.在螺旋管上卷面团时，头尾处都要粘贴牢固，
头部在卷第二下时稍微压一下第一下卷的面，尾部向倒数第二下卷的面团内稍微塞一下，
如不够牢固，发酵完成后，面团就会脱下，我在做的时候有个别就有点要脱出，但还好。
2.卷的时候从距离螺旋管的2厘米处开始卷起，受热时才不易脱离
3.卡士达酱一定要小火熬制，边熬边不断搅拌，以免粘锅或者结成大疙瘩
4.卡士达酱离火冷藏一定要盖上保鲜膜，以免表皮结皮变干。
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