加载中…
红得透亮，辣得热烈——小厨房里泡椒鱼的做法
(2015-08-05 07:56:31)
标签：
美食馋嘴鱼的做法泡椒鱼家常菜杂谈 |
分类： 家常菜—私厨海鲜 |
能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福，
无辣不欢的我，自然欣喜若狂，
放冰箱后天天琢磨着来做点啥。
在东直门簋街，这种泡椒多是用来制作牛蛙的，
鉴于家里人对蛙类还是不敢食，
所以选择了鱼。
做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼，
相当地挑战味蕾，热情的泡椒透着热烈的辣，
让你不得不多吃几碗饭，
我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。
***********************************************************************************************************************
原料：
草鱼1条（2斤左右），
腌鱼：盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙
炸鱼：食用油适量
炒煮：红灯笼泡辣椒130克，陴县豆瓣酱2汤匙，长泡椒2根，姜3片，蒜2瓣，
盐少许，胡椒粉1/8茶匙，糖1茶匙，酱油1/4茶匙，清水600ML，
香菜、白芝麻适量
做法：
草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净，切成块状，放入大的容器内
将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右
锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出，
待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆，捞出沥油备用
姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈，
另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱，
不停翻炒至出红油儿
将灯笼泡红辣椒倒入锅中，翻炒后加入清汤，
将灯笼泡红辣椒倒入锅中，翻炒后加入清汤，
大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟，临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用
将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟，临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用
小贴士：
做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面
炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油
豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放
喜欢
0
赠金笔
后一篇：消暑佳品——自制杏仁豆腐