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别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒

(2015-07-30 07:34:05)
标签:

茄盒的做法

鱼香茄盒做法

小炒菜

家常菜

美食

分类: 家常菜—私厨小炒

别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒

 


别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒

 

之前茄子在我家来讲并不是常菜,

偶尔吃一顿就行,不怎么馋这口,

总觉得茄子没有足够的油,

体现不出它的风味儿,

自从前不久跟我姨学会了老北京瓤茄子,

家人才开始对茄子赞不绝口,

茄子也因此提高了在我家的地位,

茄子,本就是顶着礼帽,身着礼袍之辈,岂容我们如此忽视?

 

做了几回不同口味儿的茄子,

家里人都改变了对茄子的看法,

逢吃饭吃着茄子,

都会说,才发现茄子是个好东西,

真够土的了吧!别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒

 

今天做的地鱼香味儿的茄子,

不单是茄子条变成了鱼香味儿,还真厚实的肉馅,

让喜油的茄子把自己本领发挥的淋漓尽致。

那天手机上看到一条新闻,

说是一女不满鱼香菜里没有鱼,投诉并且拒付餐费,

看到这个,我也是醉了,奇葩!典型的!

 

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别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒


原料:

 

主料:

长茄子一个约270克,肥瘦相间的猪肉馅150克,食用油适量

拌肉馅原料:

盐1/4茶匙,料酒7.5ML,酱油5ML,湿淀粉15ML,清水5ML,芝麻油5ML

炸茄盒调糊:

蛋清3个,干淀粉55克,普通面粉2汤匙量,盐1/4茶匙

调味汁:

湿淀粉20ML,料酒15ML,醋15ML,老抽2.5ML(1/2茶匙),

水7.5ML(1/2汤匙),盐1/8茶匙,糖2茶匙

炒汁:

泡红辣椒2个,姜2片,蒜2瓣,香葱2根,芝麻油1茶匙

 




做法:

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肉馅中分别加入清水、料酒、湿淀粉顺时针搅打均匀,再依次加入盐、酱油、芝麻油搅拌均匀,

泡红辣椒、姜、蒜切末备用,

调汁,将调味汁中所有原料混合均匀即可

 

 

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调糊,蛋清打入碗中,加入盐,干淀粉和面粉用筷子搅打均匀成蛋清糊,

香葱切碎备用

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茄子去皮切片,切的时候一刀相连,一刀断开,保证二片相连夹肉馅用,

将煨好的肉馅加入两片茄子中间,初步将茄盒做好,如上图


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准备炸茄盒,

将每个茄盒在蛋白糊中裹上糊,锅中坐油烧至5、6成热下入茄盒炸至两面发黄后捞出,

待锅中油温升高后再将炸好的茄盒全部下锅复炸一变捞出控油,



 

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另起锅,倒入少量油烧热后,下入泡红辣椒和姜蒜末炒出红汤,加入调味汁翻炒

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调味汁倒入后炒成图中的稍微粘稠状态,洒上香忽碎,淋上芝麻油即可关火

 


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将炸好的茄盒倒入芡汁中裹匀鱼香汁即可出锅,摆盘,香菜装饰

 

 

小贴士:

 

茄子也可以不去皮,可以连皮炸,我家吃茄子一般都去皮,不太喜欢茄子皮的口感,

以上的茄盒量我做了一半鱼香的,一半原味的,一半大人吃,一半给孩子吃的。

 

 

 

别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒

 

 

 

别有风味儿的茄子做法——鱼香茄盒


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