一直特别爱吃这道菜，和朋友去饭店总会点，

下饭、开胃。

之前从网上买过酸汤的料，

做出来的酸汤肥牛吃着跟外面的真是一个味道，

后来，研究了一下底料中的碎屑究竟是什么菜，

吃了吃感觉是酸萝卜的味道，

用酸萝卜尝试做了，

味道很正，

酸，取泡酸萝卜的酸，够味儿，

辣，我用了比较重口味的黄灯笼椒辣酱，量不用多，绝对够辣，

二者融合在一起非常给力！

而且黄灯笼椒辣酱对这道菜的提色非常重要，

只靠酸萝卜熬出的汤没有这么鲜黄。

我看有人说，这道菜在四川那边做都是用酸笋和野山椒来做，

作为北方人对四川菜理解得还没那么透彻，

目前来讲，

做菜基本是饱腹，升华点是图个乐儿，

还木有到那么博大精深的地步。

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原料：

肥牛330克，金针菇200克

腌肥牛：

淀粉1汤匙，料酒1汤匙

炒料：

泡酸萝卜180克，泡萝卜水2汤匙，黄灯笼辣椒酱1/2汤匙，鲜红尖椒4个，香葱1根，葱2段，姜2片，

盐1/8茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白醋1茶匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，

清水450ML（煮肥牛汤），食用油适量

做法：

肥牛用淀粉抓匀，加上料酒腌制20分钟，

鲜尖椒切斜刀，姜切丝，葱切段，酸萝卜切碎呈大颗粒状




金针菇去根洗净，小香葱切成葱花状

锅中倒入底油，烧热后下入葱姜爆香后加入酸萝卜翻炒均匀出香味儿




加入黄灯笼椒酱继续翻炒均匀后，加入清水煮开，

依次加入盐、白胡椒粉、鸡精、白醋、生抽、糖搅拌均匀





另起一锅坐足量水烧开，将腌好的肥牛倒入焯汤变色后马上捞出备用，

煮开的酸汤加入金针菇煮至9成熟

将焯汤好的肥牛倒入锅中与汤混合均匀，出锅前洒上鲜辣尖椒和小香葱即可

小贴士：

1.肥牛最好在完全化之前腌上，我这个化的完全了，因为肥牛片比较薄，腌时用手抓容易破坏肥牛组织，买稍微厚一点的肥牛片，更好一些。

2.酸萝卜本身比较咸，一定要少许盐或者尝试着放盐，

3.其实酸萝卜用酸笋代替也可以，主要是取泡菜的那个酸味。

4.汤里除金针菇外，也可再加其他喜欢吃的菜，僻如笋之类的，味道也不错

5.金针菇和肥牛焯汤的时间都不宜过长，快速焯汤即熟