端午将至，应个景儿，想起端午假期，心中一股子喜悦，美食相伴，心情大好。

 

       小时候奶奶包的粽子最有水平，全村的人，哪家要是不会包粽子，都会请奶奶去给帮忙，我也屁颠屁颠跟在后面，那时候完全觉得是有意思。到别人家，三五个人围在桌子一圈，有包的，有学的，我基本是把米捞上来，扔下去，再不就是吃个豆馅，咬个红枣的，现在回想起那个画面，还是如此清晰。后来奶奶去世了，妈妈不会包粽子，家里好几年端午节都没再吃过粽子。

 

       想不起从什么时候开始，我妈也开始自立更生了，不知道从哪学的包粽子，在一次端午节到来之际，给我和我哥包了好几种粽子。虽说我妈包的粽子不那么好看，绳子系的也很杂乱，但还行，不漏馅，吃着也真真是粽子的味道。自此我就每年依赖老妈，跟着老妈有粽子吃。

 

      毕业找工作离父母，这粽子又断了档，买了几次超市的，贼贵不说，味道也没超过我妈和我奶奶包的粽子。后来找了对象了，结了婚了，我婆婆接力上了，我又开始蹭着吃，每年都能吃上好吃的粽子。

 

      今年我是良心发现了，老说自己是家里的半专业厨子，怎么就不会包粽子。每次都是包得不错，一系绳子就玩完！后来老公说他原来经常看我婆婆包，告诉我这个拴绳儿的方法不对，我开始真不相信他会呢，又哄又乍的求他稍作指点，人老还真到厨房就给我系上了，粽子一下就提气不少，我也一下就茅塞顿开，加上小时候也有旁观的基础，了解个大概其，一锅香喷喷的粽子就出锅儿了。今天已经发配老公给公婆送去了，不用蹭着吃的感觉真是有点飘飘然啊！

 

      作为一个北方人，意识中粽子这东西一直就应该是蘸着糖吃，香甜口味儿的。至今无法接受肉粽子，感觉像在吃肉馅包子一样。昨天，来家里作客的大姐说，她只吃肉馅粽子，别的吃不下去，因为她的妈妈是南方人，她从小吃的就是肉粽。所以吧，做什么馅，还得因人而异，我们家如果做肉粽，真是无人鼓掌。这次包了好几种，好容易会包了，根本停不下来......

 

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说说包粽子：

 

我所包的粽子，

粽叶用了两种，一种是新鲜粽叶，一种是干粽叶。

馅也用了两种：一种是蜜枣馅，一种是豆馅（注意，是豆馅，不是豆沙）

米也用了两种：一种是圆粒白糯米，一种是长粒黑糯米

系粽子绳用的：马莲

 

前期准备工作：

1.米至少提前3.4个小时用水泡上，我是晚上泡上，次日早晨开始包，整整一夜

2.干粽子和干马莲也是在水池里泡一夜

3.新鲜的粽子不用太长时间处理，用前在沸水中煮2分钟即可

4.豆馅提前做好，蜜枣准备好

5.马莲泡好后用剪刀一分为二使用，用一整根太粗了

 

 

 

 

 

包出立体粽子，手法很重要，

包不好粽了就会变成一个“三角片”或者“肉包子”

新鲜粽子叶包的蜜枣粽子，过程比较祥细，其也两种除了换下料，包制过程均如下图

（感谢心疼我的相机的老公协助拍照，我这一手的水加百忙）

 

以下是用新鲜粽叶包的蜜枣馅：

 

    

    

 

      

 

 

1.新鲜粽叶用开水煮2分钟左右捞出用凉水泡凉

2.取两片粽叶放在一起，可重叠放，也可稍微错开一些放，

右手逆时针做成一个圆锥形小兜，左手捏住

3.接着向围好的小兜里放米，放枣，

（枣根据你的粽叶大小来决定放几个，如果粽叶太小，枣多了就包不下了），

米放满后，用大拇指和食指中间的虎口位置捏住，使粽子呈现类似三角形，

而三角的“尖”就是虎口那位置，朝向自己

4.左手握住粽子，右手将叶子把朝上的三角面盖住

5.左手捏住粽子，右手整理多出的粽叶部分

（左手的大拇指和食指将朝上三角处多处的粽叶边向下捋，捏住）

6.右手将粽叶尖部多出的部分向下拽

7.拽下来之后的粽叶整理平整掖向一侧

8.系上马莲将粽子口封住即可

以下是用干粽叶包的红枣馅：

       





以下是用干粽叶，黑糯米和豆馅包的：

    

        


煮粽子

1.将包好的粽子放入高压锅中，倒入凉水与粽子齐平即可

2.在粽子上压上屉

3.屉上压了盘子

4.小火煮，待高压锅上汽后煮半小时即可

 

注：粽子煮好后不要立即出锅，焖上几个小时味道更好