肉皮冻，加入鲜虾仁，配上果冻模具，还是很美的。算做新年餐桌上一道凉菜吧！

 

       做这个真的不能怕麻烦，个人觉得也确实很麻烦。要做出这么清沏的皮冻，就要反复不断地处理肉皮，直至完全干净为止，做完后看到效果，再尝尝味道，就会觉得一切的前期付出都是值得的。招待客人，可以提前一天准备好，过夜成型，第二天食用。

 

       其实饭店经常吃的水晶肉的做法应该也是这样的，可以把虾仁换成都熟的肉，只是我们吃到的多半是长方形或者方形，自己在家做东西就不用那么拘于一格了，有什么模具，只要合适，用上就是了。

 

       制作调汁，完全可以根据自己喜欢的味道调，不能吃辣就别放辣椒油，喜欢偏甜就加点糖，或者喜欢芥末就加芥末，随意。

      

     

 

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       原料：

       主料：猪皮，虾，香菜

       辅料：

       调汁辅料：生抽15ML，醋7ML，香油5ML，，辣椒油5ML，姜末蒜末适量，盐少许

       煮虾辅料：葱姜，花椒，大料，料酒

       模具：布丁果冻模具一个

              

      

      

                

           

           

 

 

           

 

 

           

           

           

           

 

 

 

       做法：

       1.买好的肉皮洗干净

       2.锅中坐热水，肉皮下锅稍微煮一下，约5分钟左右

       3.将煮完的肉皮捞出温水冼一洗

       4.用刀将猪皮两面的油脂刮干净（刮的时候一次根本刮不干净）

       5.锅中再次坐水，按步骤二一样煮一下

       6.煮5分钟后捞出温水洗

       7.继续用刀刮肉皮上的油脂

       8.锅中坐水第三次煮肉皮

       9.第三次温水洗

       10.第三次刮肉皮上的脏东西和油脂，基本已经很干净

       11.所有处理好的肉皮切丝

       12.锅中倒水，煮开后小火约煮两个小时左右

       13.煮虾的配料放入调料球内

       14.鲜虾去皮下锅煮熟

       15.煮好的虾放入模具中

       16.虾上面摆上香菜叶装饰

       17.倒入煮好的肉皮冻汁，将剩余的一点肉皮和杂质经滤网滤去

       18.自然放凉后冰箱冷藏，待成型后脱模

       19.摆盘

       20.将辅料中的汁调均

       21.汁浇在肉皮冻上食用