蛋黄酥，这个是大家非常熟悉的中式点心了，中秋的时候我看有些筒子把这个当作月饼来作，有皮有馅，称之为月饼倒也不为过，其实原始来讲不过就是中式酥皮的一种。我也是用了做月饼剩下的蛋黄，怕时间长了蛋黄会坏掉，就做了些蛋黄酥，加了豆沙在里面，味道比自己想像的要好。长假期间，受家人的影响，似乎一直在和肉打交道，没怎么得空吃点心，这个略带咸味，不甜不腻的的酥皮，着实地满足了自己一把！再看它圆嘟嘟的可爱模样儿，还是忍不住要多来几个。

    我发现不光女生喜欢吃这样的酥皮，我身边的几个闺蜜的老公即便是对点心感觉很一般的，对中式的各种酥皮还是很酷爱的。也不知道是什么原因，我想大概是因为酥皮一类的点心主要体现的是又香又酥，而不是又甜又

腻吧，所以很受男士们的亲睐。

    其实之前做过的菊花酥，还有老婆饼与这个蛋黄酥在做法上基本无异，水油皮适当的比例混合，按照以下步骤操作，做出层层诱人的酥皮并不难，如果还是失败了的，那就考虑一下是不是步骤上出了问题，这个方子我已实践了很多次，原料是没问题的。

 份量：10个

 原料：

 水皮：普通面粉80克，转化糖浆1/8茶匙，细砂糖15克，酥油20克，水40克，少许盐

      （转化糖浆没有可不放，也可用蜂蜜代替）

 油皮：普通面粉65克，酥油40克

 馅料：咸蛋黄10个，豆沙适量

 刷表面：全蛋液适量

 做法：如下图

 1、水皮所有原料一起搅匀，揉成面团

 2、油皮所有砂料搅匀，揉成面团

 3、将水皮和油皮分别分成等量的10份

 4、取一份水皮和一份油皮，油皮包入水皮里做成面团

 5、做好的面团封口朝下按扁

 6、按扁的面团擀成长条状

 7、由下向上卷起成瑞士卷状

 8、卷好的面团旋转90度，用手按一下

 9、第二次擀成长条状

10、继续卷起成瑞士卷状

11、依次将剩余的油皮与水皮依法操作成卷状

12、卷好的面卷用手按扁备用

         

1、将卷好按扁的面卷擀成圆形

2、将咸蛋黄包入适量豆沙里

3、包好的豆沙蛋黄馅封口呈圆形

4、如图4——图5，擀好的酥皮分别包入豆沙蛋黄馅

5、如图6，包实的豆沙蛋黄馅封口处朝下依次放入烤盘中

6、如图7，用毛刷刷上全蛋液

7、如图8，将每个蛋黄酥洒上黑芝麻点缀

8、如图9，包好的蛋黄酥入炉烘烤，200度上下火烤20~25分钟即可出炉