大概许多喜欢做饭的人都像我一样，在做中餐的时候很少用克数来衡量，大多调料都是估计着放，多点少点并无大碍，而且可以随时尝一下是咸了还是淡了。尤其是做面食，活面的时候逐渐加水，用手感觉着面的软硬程度，等面团硬度合适了，却也不知道自己到底加了多少的水。所以很难让人作个参考。开始写博客时，用的最多的词就是“适量”，朋友总在说你的菜谱并不祥细，所谓适量到底是多少呢？我也有些挠头，这中餐的调料该怎么确切呢，即便是确切了，个人喜好咸淡程度还不一样呢，要怎么称量呢？最近我发现这事儿也不难，把10个大小不同的量勺摆在眼前，电子称随时贴身，也是可以做到的，不过对于新手而言，参照方子外在也许会万无一失，但对于个人的口味来讲可能会有差别，只能当个参考逐渐地实践。现在的我，似乎也养成了习惯，做东西前会先把称量工具摆在眼前，随手用随手记，这也是写美食博客的乐趣之一吧，于自己，于别人，都是一件有益而无害的事儿。

    今天做的是锅贴，小时候在郊区的家里就一直这么做，直到后来参加了工作来到了北京城，去洋桥的左邻右舍吃了顿褡裢火烧，才发现这两样东西惊人地相似，以前只知道锅贴，不知道还有个名为褡裢火烧的，这个褡裢火烧应该是因其型而得名，端上桌时都是连排在一起的，但吃起来很容易将其分开，但就造型而言，和我家的锅贴如出一辙。后来又发现许多人做锅贴都是将其两端捏成闭合样的，与饺子差不多，但是都弯成月牙状，于是觉得妈妈做的锅贴并不正宗，更偏向褡裢火烧，我倒觉得这两者基实并没什么本质的区别，都是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，咬上一口馅料汁多流油，只是造型和软硬度上有点差别罢了。或许有更精细的区别，我还尚不得知，享受着这样的美味也就懒得去追究这样或那样的同与不同了。

    锅贴制作起来并不麻烦，而且吃带馅的主食可以少炒两盘菜。许多美食都是想起来觉得很麻烦，但真正按步骤一步步地实践起来，就会有意想不到的惊喜！

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面团：普通富强粉450克，水300ML（面活好后如果有些粘手，可适当加少许薄面）

馅料：绞好的猪肉馅250克，韭菜160克，鸡蛋1只（在热油中滑散成小块），盐1/2茶匙+1/4茶匙，老抽1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油5ML，食用油15ML，十三香1/8茶匙

蒸制时所需辅料：食用油2大匙，清水约60ML

做法：1、面粉加水搅拌成片状，揉成面团，室温下松醒20分钟备用

      2、韭菜切末

      3、锅中加少许油烧热将鸡蛋滑散成小块

      4、将馅料的所有原料加入大碗内搅拌均匀

      5、面团分成两块，方便操作（直接用一块搓成条也可以）

      6、取其中一块面团揉光滑后搓成长条，切成约30个小剂子（两块面团做约60个，两锅）

      7、将切好的剂子沿切面分别按扁

      8、按好的剂子擀成中间厚两边薄的饺子皮状

      9、将擀好的皮包入适量的馅料

     10、由中间向两边捏紧，两边边缘不封口

     11、将所有的剂子捏完摆放在排子上

     12、平底锅烧热倒入食用油2大匙，用姜片均匀地擦在锅底

     13、将捏好的锅贴整齐地摆入平底锅上，煎两分钟左右

     14、向锅中倒入60ML清水，盖上锅盖焖约五分钟左右

     15、打开锅盖，见水份消失，将锅贴翻个，底面金黄即可出锅

小贴士：1、活面时，在活成面团后，依据面的吸水性不同，可适当加些薄面，以免粘手

        2、肉馅中加些鸡蛋碎，馅料会更香浓

        3、锅贴下锅后，一定要先煎一至两分钟后再加水

        4、煎焖锅贴时火候不要太旺，一定要始终保持中小火，否则不熟的话就会糊锅