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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

(2010-08-26 07:54:30)
标签:

宫保虾球做法

虾仁

宫保

川菜

家常菜

美食

炒菜

分类: 家常菜—私厨海鲜

                 

                  几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】


    一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹!

 

    原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道,后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书,了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁,而这个糖醋口儿,我实践了好几回,每次用的料种类不变,量上会有些差别,做出的味道大体相同,只不过是有点偏甜,或有点偏酸,总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回,不必要非常准确一毫不差。这次用的量,自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下,家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。

 

    每次做菜都能写点儿心得,这点让我很有成就感。想起那天朋友说有机会要来尝尝我的手艺,我回答说我那不叫手艺,只能称之为会做一些家常菜而已。他说他认为只要喜欢做,又能从中总结出点儿经验的话,就能称之为手艺。呵呵,也不知道这是哪里来的理论,可听到这样的话,却也算是一种鼓励!

 

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原料:

主材料:虾仁250克,葱白部一棵,姜丝少许,干辣椒15克,花椒5克,生花生米100克,彩椒少许

腌虾仁:料酒10ML,盐少许,淀粉少许

配料汁:生抽15ML,醋20ML,糖1汤匙,老抽1/4茶匙,料酒20ML,水淀粉20ML,鸡精2克,盐1/4茶匙

做法:

         几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

准备工作:如上图

1、备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段

2、生花生米泡水

3、待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份

4、锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄

5、图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊

6、取葱一棵,切下葱白部分备用

7、将彩椒切成小块

8、虾仁用刀从背部划开

9、虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟

10、配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成


 

       几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】
炒至过程如上图

1、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出

2、留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿

3、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻

4、加入炸好的花生米,快速翻炒

5、倒入味汁

6、待味汁变稠裹在菜上即可出锅

 


小贴士:1、辣椒切小段更入味

        2、花生米一定凉油下锅小火慢炸

        3、花生米最后放入,以保持酥脆的口感

        4、彩椒只是为了配色,可不放

        

                      几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】

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