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源自中国的工夫，走遍世界的红茶

文/朱旗

        中国是世界红茶的发源地，已有300多年的历史。翻阅明代刘基撰的《多能鄙事》一书（15-16世纪间）始见有“红茶”一词。传说中的偶然发现，促使福建省崇安县首创出了小种红茶制法，这是历史上最早的一种红茶。

        18世纪中叶，中国人根据小种红茶加工发展了工夫红茶制法。工夫红茶是我国传统产品，19世纪80年代，曾在世界茶叶市场上占统治地位。18世纪中叶，工夫红茶制法传到安徽省，原盛产绿茶的祁门县开始生产红茶，因其毛茶加工特别精细，香高味浓而驰名天下。

        随着国际市场的需求，我国于1951年在一些绿茶区推广生产工夫红茶，如四川的“川红” 、湖南的“湘红”、浙江的“越红”、 福建的“闽红”，江西的“宁红”，湖北的“宜红”，台湾的“台红”等均有悠久的历史，皆为我国传统的工夫红茶。云南的“滇红”始产于1939年，开始品质低次，1952年经改进后，目前以其外形肥硕显毫，香味浓郁，在国际上享有极高的声誉。因此，我国工夫红茶产区广阔，产量曾在全国占主要位置。

        19世纪90年代，荷兰、英国等西方国家，开始在其殖民地印度、斯里兰卡等国引进中国茶树并生产红茶，20世纪初发展为分级红茶（现称红碎茶）。随着制茶机具的改进，揉切“发酵”新机具的问世，如转子揉切机、CTC和LTP制法等，逐渐演变为现代红茶制法。20世纪50年代末，我国在茶叶主产省份发展红碎茶生产，高峰时全国有十多个省（区）生产红碎茶，产量和出口量远超过红条茶的生产量和出口量。1990年前后，由于国家体制改革，茶叶产业结构调整，红茶的生产，特别是红碎茶的生产急剧萎缩。2007年福建“金骏眉”的生产让沉积约20年的红茶再次出现在国人面前，让人们对茶叶的消费多了一份选择，红茶的生产逐步回升。目前，红茶依然是世界上生产和消费最多的一个茶类，约占世界茶叶总产量的70%，且基本都是红碎茶。

        2014、2015年我有幸参加北京茶业商会组织的马连道全国斗茶大赛，结识了许多茶叶爱好者，特别是参赛的茶叶大众评委，让我感受了人们对茶叶的喜爱与痴迷，也感受到了他们的认真、执着与坚持，而黄大老师则是他们中最认真的一个。喜闻黄大老师出版了《第一次品红茶就上手（图解版）》第二版，细细读来你会发现这是不是一般外行所能涉及的深度与感悟。该书从红茶的起源探寻了红茶的来历与传播，从红茶的品种讲述了红茶的制作，从红茶的产品寻味了中国红茶的缤纷，从百年品牌展现了红茶的世界魅力，从人们的喜爱告知了红茶的甄藏，从红茶的冲泡叙述了红茶的品饮，从红茶的饮用探讨了红茶的功效，从红茶的传播领略了红茶的文化，从现代发展提出了红茶的创新。因此，可以说这是一本红茶大全，让人们在阅读过程中了解红茶历史、学习红茶知识、知晓红茶属性、品味红茶真谛，从而真正喜爱上红茶。

        愿读者放下心境，拥有一杯红茶相伴，在品味红茶的甜香与醇甘的同时感悟人生。

                                                                                                                            湖南农业大学茶学系教授  朱旗

                                                                                                                                              2017 5 30于长沙

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