文/黄大

某次茶会，一位茶友说她想做一个红茶馆，风格调性就像星巴克一样，她说她特别喜欢咖啡馆那样的环境，在里面聊事儿、读书、写作什么的。之前在知乎好像也有人问过类似的问题，如果做一家像星巴克一样的茶店，该如何去操作。

这个话题引发了茶友们的热论，其中有个话题说到了消费与利润，譬如在国内茶馆要一壶茶大都很不便宜，而且喝到的又不是什么好茶，可以说是暴利；而在咖啡馆一杯咖啡也就二三十，价格容易接受，同时咖啡馆依然有利润空间，为什么茶馆的茶不能像咖啡馆的咖啡那样定价？

对于咖啡馆与茶馆的消费群体有茶友总结说，从一开始二者就形成了两种不同的文化，使得消费人群也产生了分化，通常人们都会觉得咖啡馆是个比较集商务、浪漫或者休闲娱乐的场所，或者小资文艺范儿的空间，而且带着异域文化的情调，享受的同时并不会感到沉重，去的人群因而以商务人士、白领、年轻人以及喜好咖啡的居多。

茶馆里完全是另一种情调，可以说看不到在星巴克里的那种常见的情形，例如两个年轻人要两杯茶坐在那里卿卿我我，或者戴着耳机听音乐、用苹果本上网、写东西，几个白领或者商务人士谈一些项目或者合作。当然茶馆里也有谈事情的，但同时很多时候是在打牌打麻将，年龄层来说，普遍中老年以上。

个人觉得也不是不能做一家星巴克一样的英式红茶馆，而且也开成连锁。但前提条件可能需要一段市场培育期，虽然喜欢茶甚至红茶的人群在不断增长，但是毕竟还没有形成一定的消费基础，市场蛋糕有但需要做大，可一般的财力物力是耗不起这个时间的，或许还没等市场做起来店就已经支撑不下去了。

市场和群众基础是一方面，另一方面是我们目前对于茶的推广方式有些过于复杂、繁琐和玄虚、沉重，导致茶的亲和力不够，甚至给人感觉高高在上不接地气不食人间烟火的样子。

咖啡其实也并不那么简单，在知乎上看一位咖啡发烧友科普过相关的深度知识，才知道咖啡也分着特别多种类、产地、制作工艺、口感、冲泡之类的，也有着悠久丰富的历史和文化，真讲究起来也是无比的繁文缛节。可是咖啡的推广方式和产品，却让我们并没有感到其复杂以及无从选择的困扰，进到一家咖啡馆看着吧台后面的菜单，很快就可以选择一款，交了钱稍等一会儿端杯子找座位就可以了。有位茶友说她其实也不懂喝咖啡，不过反正也无所谓， 随便点一杯喝就是了。

这大概是咖啡可以普遍被大众接受的一种原因，不用那么去刻意讲究器具、水温、冲泡步骤、时间，也不用去关注条索、汤色、滋味、叶底；甚至在上班时，拿一包速溶咖啡，饮水机开水一冲，随手就可以喝了。所以也不能怪年轻人不喝茶，只能说还没有给到他们想要的那种喝茶方式和茶。

有人肯定跳出来说，我们的茶如何如何，我们的茶文化如何如何，不可能做成咖啡的那个样子，茶馆也不可能做的跟咖啡馆一样，或者说茶馆做不到像咖啡馆那样普及。难道真的做不到吗？

曾经读过汪曾祺老先生的一篇文章《泡茶馆》，写的是上世纪四十年代在昆明西南联大读书时，泡茶馆的各种经历和见闻。从汪老的文章里可以了解到，学校附近的两条街上有大大小小不下十家茶馆，而且规模档次风格茶品茶客各异，联大的老师学生们大多都喜欢泡茶馆，有的甚至除了吃饭睡觉外从早到晚都泡在里面，读书、答卷、写论文、写作、谈事。要知道那个时期是在抗战阶段，而且人们吃饭穿衣已然成问题，却依然没有影响到去泡茶馆。

曾经在一个茶会上分享过这篇文章，有茶友说现在的选择太多，人们生活工作节奏太快，人心浮躁，所以很难再做到当年的情形。

我说这几个原因并不是关键，当年的选择也不少，而且生活环境和经济还不如今天，主要我们目前茶还没有形成一个广泛的群众基础，而且我们的发力也不是奔着培养广泛的群众基础，茶是我们自己的产品和文化，目前居然比不上一个舶来品咖啡。茶进入英国时，最初也是在咖啡馆里男人们在喝，后来茶普及到了一定程度，咖啡馆被茶馆取代，再接下来才出现的下午茶文化的巅峰阶段。

所以只有当九零后零零后都开始喜欢并普遍开始喝茶了，我们的茶业复兴，才真的会到来。到时候想开一家红茶馆不是问题，而是可能你选的区域已经有了好几家，就像如今的咖啡馆一样，你得琢磨琢磨开一家什么样的才能竞争过对手，才能很快脱颖而出。